Tähtianis ja anis - tärkeimmät erot

9 kuukautta sitten

5 min luettu

Onko tähtianisilla ja anisilla eroa - monet kulinaariset asiantuntijat väittävät. Molemmilla mausteilla on voimakas maku ja aromi, ja ne kasvavat maissa, joissa on lämmin ilmasto..

Lajierot

Badian

Sitruunaruoho-perheen kasvi on monivuotinen, saavuttaa noin 10 metrin korkeuden ja siinä on leviävä kruunu. Tummanvihreät lehdet ovat suuria ja kukinnot ovat valkoisia. Kasvin hedelmät ovat tähtien muotoisia. Sisällä ne ovat kirkkaan ruskeita.

Kypsyessään hedelmä kovettuu. Se sisältää siemeniä, joita käytetään aromiaineena. Kasvi leviää siemenillä, jotka murenevat hedelmien kypsymisen jälkeen.

Tähtianista kutsutaan usein "tähtianikseksi". Se kasvaa kuitenkin vain Kaakkois-Aasiassa, Pohjois-Amerikassa, Indokiinassa. Puu rakastaa erittäin kuumaa ilmastoa ja muodostaa tiheät säkät rehevällä pyramidikruunulla.

Vuotuinen yrtti kasvaa korkeintaan 70 cm, sen varsi on peitetty kasalla, ja lehtien muoto riippuu sijainnista. Alareunassa lehdet ovat kimppumaisia, keskellä niillä on kolme kiilaa, ylhäällä heillä on enemmän kiiloja.

Kasvi löytyy Venäjältä, Pohjois-Amerikasta ja Euroopan maista. Venäjän federaatiossa anista löytyy Belgorodin, Voronežin, Kurskin alueilta. Kukinta tapahtuu kesä-heinäkuussa. Kukinnot ovat pieniä, valkoisia. Kypsän pitkänomaisen hedelmän pituus voi olla 4 mm.

Kasvi tuottaa hedelmiä loppukesällä. Lisääntyminen tapahtuu siementen avulla, kun hedelmä on täysin kypsä ja murtunut.

Kasvit eroavat ulkonäöltään, ja niiden siemenillä on pieni ero tuoksussa ja maussa. Aniksen hedelmät ovat makeampi kuin tähtianis.

Aniksen kukinnot rakastavat erittäin mehiläisiä, ne keräävät siitepölyä kukista, jotta myöhemmin saadaan herkullista ja makeaa anis hunajaa.

Molempia mausteita käytetään aktiivisesti paitsi ruoanlaitossa myös lääketieteessä ja kosmetologiassa. Hyödyllisiä öljyjä puristetaan hedelmien siemenistä, valmistetaan decoctions ja tinktuurit.

Kuinka kulttuurit eroavat toisistaan

Ensi silmäyksellä anis ja tähtianis ovat samanlaisia, mutta perehtyneenä lähemmäksi mausteisiin voidaan todeta, että eroja on edelleen. Ruoanlaitossa niitä pidetään vaihdettavina mausteina, koska mausteet antavat valmiille ruokalajille melkein saman maun ja aromin..

Mausteiden kemiallisessa koostumuksessa on eroja. Badian sisältää:

• hartsiyhdisteet;
• terpeenit;
• safroli;
• kiinteät öljyt;
• tamiinit;
• vitamiinit;
• hivenaineet.

Tähtianis sisältää monia eteerisiä öljyjä, joilla on hyödyllinen vaikutus elimistöön. Hermostuneita ihmisiä kehotetaan juomaan tähtianikseteetä, mauste auttaa myös ripulin ja vähentyneen ruokahalun yhteydessä.

Toisin kuin tähtianis, aniksen koostumus sisältää:

• rasvat;
• kumariini;
• koliini;
• vitamiinit;
• anetoli;
• ravintokuitu;
• proteiineja.

Aniksen ja tähtianiksen ero johtuu suuresta määrästä proteiiniyhdisteitä entisessä. Mausteilla on kuitenkin identtiset kalorit - 337 kilokaloria / 100 g..

Hyödyllisiä ominaisuuksia

Tähtianista käytetään laajalti hengityselinten hoitoon vilustuminen, flunssa, keuhkoputkentulehdus, koska sillä on voimakas tulehdusta estävä vaikutus. Mauste auttaa nesteyttämään ja poistamaan paksun liman keuhkoputkien sairauksien yhteydessä, lievittää potilaan tilaa kylmällä, lievittää kuumetta.

Tähtianista käytetään myös laajalti vatsan ja suoliston hoitoon. Ruoansulatushäiriöihin ja ripuliin on suositeltavaa käyttää maustetta ja tinktuureja suositusta mausteesta. Tähtianista käytetään laajalti munuaistulehduksen hoitoon. Juo teetä tähtianiksella unettomuuden poistamiseksi ja hermojen rauhoittamiseksi.

Tähtianisöljyllä on myönteinen vaikutus ihon kuntoon, ja sitä käytetään kosmetologiassa epiteelin pehmentämiseen ja kosteuttamiseen..

Öljyä käytetään ryppyjen tasoittamiseen, orvaskeden ravitsemuksen parantamiseen, tulehduksen ja mikrohaavojen parantamiseen. Kasvien lehtien ja siementen uutteita lisätään naamioihin, voiteisiin, shampooihin, ihon ja hiustenhoitotuotteisiin.

Anisilla on myös lääkinnällisiä ominaisuuksia ja sillä on suotuisa vaikutus ihmiskehoon. Maustetta käytetään kiinalaisessa, itäisessä, slaavilaisessa lääketieteessä. Monet kansalaiset ovat pitkään hoitaneet vaivoja mausteisiin perustuvilla keittämillä ja tinktuureilla..

Mausteiden ero on, että aniksella voidaan myös vahvistaa immuunijärjestelmää, laihtua ja parantaa aineenvaihduntaa. Anis-tuotteiden käyttö sairauksien hoidossa on melkein yleistä - lehtien keittäminen auttaa parantamaan imetystä. Mutta kun kantaa lasta, molemmat mausteet ovat vasta-aiheisia odottaville äideille..

Kosmetologiassa anista käytetään antamaan iholle raikas, terveellinen ilme. Anis ravitsee täydellisesti epidermiksen soluja ja edistää niiden tehostettua ravintoa. Anisuute nuorentaa hyvin, suojaa ihoa ulkoisen ympäristön kielteisiltä vaikutuksilta. Aniset lisätään usein eri kosmetiikkaan tunnettujen valmistajien toimesta..

Erot mausteen käyttämisessä

Tähtianis on suosittu mauste monissa maissa. Maustetta markkinoidaan ruskeana jauheena. Sillä on katkeran makea maku ja voimakas tuoksu..

Ruoanlaitossa tähtianista käytetään mausteena:

• leivonnaiset makeiset;
• hillo;
• hedelmäruoka;
• kompotti;
• hyytelö;
• liha;
• lintu.

Usein maustetta käytetään kuumien ja makeiden marinadeiden ja alkoholijuomien valmistukseen. Ruoanlaittoon käytetään vain kasvin hedelmiä. Ranskalaiset rakastavat lisätä tähtianista ensimmäisiin ruokalajeihin ja kastiketta riisiin ja lihaan. Myös Ranskassa he haluavat lisätä tähtianista alkoholijuomiin..

Itä-Aasiassa tähtianiksen kulinaarinen käyttö on laajempaa. Aasialaiset käyttävät maustetta lihan hauduttamiseen. Mauste yhdistetään onnistuneesti mustapippurin, kanelin, fenkolin, neilikan kanssa. Voit käyttää tähtianista inkivääriä. Erilaiset liha- ja riisiruokien sorukset ja kastikkeet valmistetaan mausteiden seoksesta sisältäen tähtianista. Myös monissa Aasian ja Euroopan maissa ihmiset haluavat juoda teetä tähtianiksen kanssa..

Kiinalaisessa keittiössä tähtianista käytetään erilaisten liemien valmistamiseen sekä kakkujen ja piparkakkujen paistamiseen. Kiinalaiset pitävät badtiangia kelpaamattomana muissa leivonnaisissa ja pilaavat leivonnaisen maun.

Kalaruokia ja äyriäisiä ei ole suositeltavaa maustaa tähtianiksella.

Toisin kuin tähtianis, anista käytetään laajalti paitsi lihassa myös kalaruokissa. Spice sopii hyvin:

• salaatit;
• välipalat;
• liha;
• lintu;
• kalastaa;
• Leivonnaiset;
• kaali- ja kurkkumarinaatit;
• ensimmäiset kurssit.

Anis antaa borssille ja suolakurkulle erityisen pikantin maun. Maustetta arvostavat monet gourmet-ystävät - anis antaa keitolle miellyttävän tuoksun ja makean jälkimaku.

Anis pannaan leivonnaisiin - se antaa leipomotuotteille miellyttävän makean maun ja hienovaraisen ruokahalua. Anis sopii muffinien, kakkujen, keksejen valmistamiseen.

Anis lisätään säilytykseen - mauste parantaa marinadin makua ja aromia. Samasta syystä he eivät unohda laittaa mausteita hilloihin ja suolakurkkuihin. Se on luonnollinen säilöntäaine ja auttaa säilyttämään kesän valmistelut useita kuukausia..

Anista lisätään myös vodkaan ja muihin alkoholijuomiin. Mauste antaa alkoholille sen tyypillisen maun. Kasvin ydin pehmentää alkoholin katkeraa makua ja helpottaa juomien kulutusta.

Mauste on suosittu monien ihmisten keskuudessa. Slaavit, eurooppalaiset, aasialaiset, intialaiset, kiinalaiset käyttävät sitä aktiivisesti ruokaansa. Anis on suosittu myös ulkomailla.

Vasta-aiheet

Molempia mausteita ei suositella liikakäyttöön raskauden aikana. Badian on vasta-aiheinen allergioiden ja neurologisten häiriöiden yhteydessä. Aniksen osalta maustetta ei suositella sydänvaivojen, allergisten reaktioiden, verenpainetaudin hoitoon.

Tähtianis ja anis: mikä on niiden ero?

Mausteita on maailmassa monia, ei ole yllättävää, että joskus on sekaannusta: erilaisia ​​mausteita voidaan pitää yhtenä. Tähtianis ja anis kuuluvat tähän luokkaan. Mistä tällaiset väärinkäsitykset ovat peräisin ja onko näiden mausteiden välillä merkittäviä eroja??

Aniksen ja tähtianiksen kuvaus

Vain mausteiset kasvit pystyvät antamaan ainutlaatuisen maun ja aromin kulinaarisille annoksille. Usein kulinaarisissa resepteissä on suosituksia mausteen, kuten aniksen, käytöstä. Mutta kun avaat kulinaarisen hakuteoksen, on helppo hämmentyä. Perinteisen ruokalajin valmistusreseptissä ehdotetaan aniksen sijaan tähtianista.

Tällaisessa tilanteessa hämmennystä ja luonnollista kiinnostusta ilmenee aina. Mitä nämä kulttuurit ovat - anis ja tähtianis? Onko tämä sama kasvi? Ja jos on eroa, niin mitä?

Tähtianis on puu, jolla on kyky kukkia. Kukkien sijasta ilmestyy pieniä hedelmiä, jotka kuivuessaan muodostavat kauniin tähden muodon. Sitä käytetään mausteena..

Tähtianis on melko hienovarainen mauste, se on tuoksuva ja makea.

Anis on vuosittainen sato, joka muistuttaa suuresti tilliä tai fenkolia.

Ensi silmäyksellä niin erilaiset kasvit ovat kemialliselta koostumukseltaan hyvin samanlaisia, koska mausteiden pääkomponentti on anetoli. Hänen ansiostaan ​​näiden mausteiden makutiedot ovat hyvin samanlaisia..

Ruoanlaitto

Anis ja tähtianis ovat tunnettuja mausteita. Heillä on erittäin miellyttävä tuoksu ja makea maku. Mutta tällaisten mausteiden, jotka ovat samankaltaisia ​​maussaan, vaihdettavuus on erittäin kyseenalaista..

Jokainen mauste voi tehdä saman ruokalajin maukseltaan ja aromiltaan herkullisen tai täysin syötäväksi kelpaamattoman. Siksi, kun käytät näitä mausteita ruoanlaittoon, sinun on noudatettava joitain rajoituksia..

• Monet mausteet luovat harmonisia yhdistelmiä tähtianiksen kanssa. Inkivääri, valkosipuli, neilikka, kaneli ovat erityisen sopivia sekoittamiseen.
• Laakerinlehdet, fenkoli, korianteri ovat suuria liittolaisia ​​anikselle..
• Tähtianista käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä, se lisätään ensimmäiseen, vihannes- ja liharuokiin. Maustetta ei kuitenkaan suositella kala- ja leivontatuotteiden valmistamiseen. Lämpökäsittelyn aikana se antaa ruoalle liian spesifisen hajun. Tästä syystä mauste on parasta lisätä kypsennyksen lopussa..
• Aniksella on kirpeä ja pistävä aromi. Kasvi soveltuu hyvin kaikenlaisiin leivontaan, meren antimien valmistamiseen sekä kaikenlaisiin juomiin (ranskalainen pastis, kuuluisa absintti, turkkilainen raki jne.).

Antiseptisten ominaisuuksiensa vuoksi kutakin maustetta käytetään laajalti suolakurkkujen, kompottien ja hillojen valmistuksessa. Tällainen säilytys varastoidaan täydellisesti menettämättä makua..

Lääkekäyttö

Tähtianista ja aniksesta on tullut todellinen löytö kansanlääketieteessä, ja tällä alueella ei ole eroja. Jokainen viljelmä on vahva antiseptinen aine, ja sitä käytetään hoidossa anti-inflammatorisena ja korjaavana aineena..

• Mausteet myötävaikuttavat vilustumisen ja tartuntatautien hoitoon. Vahvan yskän vaiheessa ne ovat erinomaisia ​​rauhoittavina ja yskänlääkkeinä.
• Sekä tähtianis että anis siivoavat ruoansulatuskanavan, lievittävät turvotusta, koliikkia, kouristuksia ja jopa ummetusta.
• Lapsille mausteita käytetään rauhoittavina aineina (tarvittaessa unen parantamiseksi).

Yksinkertaisesti ruokaan lisättävillä mausteilla voi olla positiivinen vaikutus kehoon ja luoda parantava vaikutus. Jos näitä mausteita on tarpeen käyttää lääkkeinä, on erittäin tärkeää tarkkailla annosten tarkkuutta. On parempi olla käyttämättä väärin näiden kasviviljelmien infuusioita, decoctions ja öljyjä.

Joitakin vasta-aiheita

Aniksen ja tähtianiksen vasta-aiheita on vähän, mutta mausteisten kasvien ystävien tulisi tietää nämä hyödylliset tiedot. Mausteita ei suositella käytettäväksi raskauden, korkean happamuuden, mahahaavan ja allergioiden aikana. Hoito näillä keinoilla tulisi suorittaa erittäin huolellisesti ja pitää säännöllisesti taukoja..

Käyttö kosmetologiassa

Kosmetologiassa aniksella ja tähtianisilla on merkittäviä eroja. Anisöljyä ja uutetta käytetään lisäaineina iho- ja hiustenhoitotuotteisiin. Öljyjen pohjalta valmistetaan ongelma-iholle tarkoitettuja balsamia ja voiteita, koska niillä on tulehdusta estävä ja rauhoittava vaikutus. Mutta sellaista maustetta kuin tähtianista ei käytetä kosmeettisiin tarkoituksiin..

On käynyt ilmi, että jokaisella mausteella on oma soveltamisalansa. Niiden välinen ero on pieni, mutta merkittävä. Tämä on otettava huomioon ennen kuin ostat niitä tiettyyn tarkoitukseen..

Tähtianis ja anis: ovatko ne samaa vai eivät - paljastamme salaisuudet

Anis ja tähtianis sekoitetaan joskus lakritsi-maun samankaltaisuuden vuoksi, ja niitä kutsutaan virheellisesti tähtianis-aniksen mausteiksi. Kasvien kasvitieteelliset erot ovat valtavat, ne kuuluvat eri perheisiin. Hämmennys ei kuitenkaan ole vahingossa; idässä tähtianista kutsutaan kiinalaiseksi. Tällä "nimellä" hän alkoi levitä Venäjällä.

Mausteiden esiintyvyys maailmassa voidaan arvioida ainakin alkoholijuomien perusteella. Anis-vodkalla on monia ulkomaisia ​​analogeja: sambuca, ouzo, raki. Koiruohun maku absintissa sammutetaan anisöljyllä, mausteita lisätään vermuttiin.

Tähtianis ja anis ovat samat tai eivät

Vastaus tähän kysymykseen saadaan lyhyistä kasvitieteellisistä kuvauksista..

Anis: kulttuurin venäläinen nimi on Aniseed Bedrenets. Nämä ovat Pimpinélla anísumin hedelmiä, jopa 60 cm korkeiden sateenvarjopensaiden ruohopensas. Pienet valkoiset kukat kerätään halkaisijaltaan enintään 6 cm: n kukintoihin. Varret ovat haarautuneita, pystysuoria, lehdet alaosassa lohkoisia, yläosassa suikaleita. Siemenet ovat pehmeitä, karkeita.

Magnolia-perheen Illicium-suvun ikivihreitä puita ja pensaita kutsutaan Badianiksi. Tunnetaan yli 20 lajia. Lehdet ovat tiheitä, nahkaisia, pienillä täplillä, keskittyneet varren päihin versoon. Kukat ovat suuria, roikkuvia, kermanvärisiä, keltaisia ​​tai purppuranvärisiä. Hedelmä koostuu 6–8 puisesta esitteestä, jotka muodostavat tähden. Siemenet ovat kovia, sileitä.

Heillä ei ole mitään yhteistä paitsi kasvien haju.

Mikä on ero mausteiden välillä

Mausteisissa viljelykasveissa on monia eroja, alkaen siitä, että anis on nurmikasvien hedelmä ja tähtianis on puu.

Ulkomuoto

Aniksimauste - pieniä kuminaa muistuttavia siemeniä, suosittuja kaikkialla maailmassa, vain hedelmät eivät ole pitkänomaisia, mutta munanmuotoisia, rihmainen häntä. Jokaisen vihertävän sävyn hedelmälehden sisällä on pari pitkänomaisia ​​siemeniä.

Mausteen väri on harmaa-ruskea (kun se on liian tumma tai vaalea, sinun ei pitäisi odottaa miellyttävää tuoksua). Kypsymisvaiheessa olevat siemenet muuttavat väriä tummanvihreästä kellertävään, rypistyvät kuivina.

Tähtianiksen hedelmät ovat kovia, kiiltäviä, vaaleanruskeita tai ruskeita, ja ne sijaitsevat punaruskeaissa kapseleissa, jotka avautuvat kuivumisen aikana ulkopuolelta. Korjaa mauste siemenlehtien tummentamisen jälkeen.

Maku ja aromi

Herkuttelijat tuntevat varmasti mausteille tyypillisen makueron. Makea jälkimaku, jota kutsutaan lakritsi, ilmaistaan ​​erityisellä tavalla: anisjauheessa - sokerista tunkeilevaa, tähtianiksessa - pikanttisena kevyellä katkeruudella..

Maustekasvien hedelmillä on ainutlaatuinen "tähti" -muoto.

Kasvun alkuperä ja paikka

Anisöljyjä ja siemeniä löydettiin faraon haudasta, mauste tunnettiin jo 1400-luvulla eKr. Muinaisen Kreikan kaunottaret käyttivät sitä kauneuden ja pitkäikäisyyden säilyttämiseen. Matemaatikko Pythagoras oli suuri mausteen rakastaja.

Hippokrates ja Dioscorides tutkivat kasvin parantavia ominaisuuksia, mainitsivat anisitinktuurat tutkielmoissaan. Aniksen oletettavissa oleva kotimaa on Välimeren alue. On hypoteesi, että Lähi-idässä viljeltiin aniksia maustetta..

Nyt tämän yrtin viljelmät löytyvät Etelä-Euroopan ja Meksikon maista. Kulttuuri on suosittua Egyptissä, Venäjällä. Kasvanut Krasnodarin alueella Stavropolin alueella. Keskikaistalla kasvavat pakkasenkestävät lajikkeet kasvatettiin.

Badian on kotoisin Pohjois-Amerikasta. Myöhemmin se esiteltiin Kaakkois-Aasian maihin, joissa se tunnettiin nimellä tähti tai kiinalainen anis. Joskus Kiinaa kutsutaan badiankulttuurin kotimaan alueeksi, mutta siellä he oppivat kasvattamaan magnoliapuita vasta kaupan kukoistuksen aikana..

Myöhemmin maustevalmistajat alkoivat viljellä kasvia Indokiinassa, Abhasiassa ja muissa Kaukasuksen juurella sijaitsevissa maissa. Nyt maustetta tuotetaan myös teollisina määrinä Japanissa, Intiassa, Vietnamissa, Filippiineillä, Jamaikalla.

Mikä mauste on terveellisempää

Ero on helppo ymmärtää, kun tiedetään, mikä tähtianis ja anis ovat. Jos puhumme hyödyllisyydestä, lääketieteen näkökulmasta anista käytetään useammin sen lievän vaikutuksen vuoksi. Tähtianis on arvostettu katkeruudestaan ​​ja sitä käytetään loisten torjuntaan. Aniksella ei ole samanlaista vaikutusta..

Loput mausteet ovat elimistöön kohdistuvien vaikutustensa osalta verrattavissa kasviperäisen trans-anetolifenyylipropeenin pitoisuuteen. Aine stimuloi keuhkojen yskän eritystä, sylkeä, sillä on rauhoittava vaikutus.

Aniksensiemenet eivät ole ulkonäöltään yhtä houkuttelevia, mutta miellyttävämpiä maulle.

Erot mausteiden käytössä

Kasvien siemenet ovat yhtä hyviä ruoanlaitossa ja ovat suosittuja kansanlääketieteessä. Kasvien erityisominaisuuksien ansiosta niitä voidaan käyttää muihin käytännön tarkoituksiin. Ihmiset ovat käyttäneet niitä useita vuosisatoja, minkä ansiosta ne ovat yleisiä monissa lämpimissä maissa..

Kokkaamisessa

Makeiset tietävät, mikä erottaa aniksen tähtianisista, kyvyn muuttaa ominaisuuksia lämpökäsittelyn aikana. Tähtianis antaa lopputuotteelle makua, kuumennettaessa se alkaa maistua katkeralta, voi pilata ruokaa.

Anista lisätään kypsennyksen aikana, mauste muuttaa merkittävästi ruoan makua, lisää ripaus pikanttiutta ja makeutta, kuten kardemumma. Se ei ole yhtä suosittu kuin muskottipähkinä, sahrami, laakerinlehti ja muut mausteet. Anista käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa lisäaineena:

• valmiit lihavalmisteet: savustettu liha, makkarat,
• kalasäilykkeet ja puolivalmisteet;
• makeiset, mousse, makeiset, marmeladi;
• makeat leivonnaiset;
• valmistettaessa leipomotuotteita, kakkuja;
• Alkoholijuomat;
• sisältyy mausteisiin.

Tähtianista käytetään glögi- ja muun alkoholin, teen, kahvin, kvasin, kompottien, maitojälkiruokien, vihannespastikkeiden ja muhennosten valmistuksessa. Kiinalaisessa keittiössä mauste on maustettu makealla ja hapan kastikkeella. Erinomainen korianterin, fenkolin, inkiväärin, curryn kanssa.

Anista ja tähtianista lisätään vihannesten ja hedelmien säilyketeollisuudessa, kaalia suolattaessa, liottaa omenoita ja muita valmisteita, kastikkeita, kotitekoisia makeisia.

Näitä mausteita käytetään usein alkoholijuomien valmistuksessa..

Lääketieteellisiin tarkoituksiin

Anis eroaa tähtianisista sikikiinihapon läsnäololla magnoliakasveilla, jolla on voimakas antiseptinen vaikutus. Maustetta käytetään kurkkukipuihin tarkoitettujen lääkkeiden valmistukseen, kuumeisten olosuhteiden lievittämiseen, tulehdusprosesseihin.

Kemiallisen koostumuksen eroista huolimatta on olemassa yleisiä parantavia ominaisuuksia. Molemmat kasvit ovat tehokkaita useiden sairauksien hoidossa:

• maha-suolikanavan patologiat;
• estää turvotus, lisääntynyt kaasun muodostuminen;
• stomatiitin poistaminen, pahanhajuinen hengitys;
• parantaa ysköksen purkautumista.

Kylmän alkuvaiheessa anis toimii lämmittävänä aineena. Aniksen maku on tuttu lapsille, jotka saavat yskäorpoja "Pertusin", "Pectusin".

Anisimauste tunnetaan lääketieteessä 20 maassa. Sitä sovelletaan seuraavasti:

• hengitysteitse migreenikohtauksia varten;
• vahvistaa ikeniä;
• parantaa verenkiertoa aivoissa, parantaa muistia;
• lisää imetystä (tarkoitettu imettäville äideille);
• lievittää astmakohtauksia;
• normalisoi aineenvaihduntaa.

Anisiuutteet, uutteet, öljy ovat hyödyllisiä. Levitä tinktuureja, siementen peitteitä.

Tähtianiksen terapeuttiset ominaisuudet eivät ole tehokkuudeltaan huonompia. Mausteista kasvia käytetään:

• diureettina;
• takykardian, sydämen rytmihäiriöiden kanssa;
• tarttuvien ja virustautien hoitoon ja ehkäisyyn;
• loislääkkeenä;
• lievittää spastista kipua.

Kosmetiikassa tähtianista ei käytetä palavien ominaisuuksiensa vuoksi, vaikka sillä on antiseptinen vaikutus..

Tähtianiksen käyttöä koskevat rajoitukset ovat kuitenkin laajempia kuin aniksia, se on vasta-aiheista:

• raskaana olevat naiset;
• allergikoille;
• epilepsialääkkeet;
• suolattomalla ruokavaliolla olevat ihmiset;
• potilaat, joilla on lisääntynyt ärtyneisyys.

Tähtianista on kielletty yhdistää laksatiivisiin yrtteihin, tilliin, puolukanlehtiin. Kuivumisen todennäköisyys on suuri.

Kosmetologiassa ja hajusteissa

Anisöljy ja uute ovat yleisiä hajusteita kaikenlaisille hajuvesikoostumuksille, jotka lisäävät:

• välineissä kasvojen, vartalon ihonhoitoon;
• hiuksia vahvistavat yhdisteet;
• balsamit, voiteet, joilla on anti-inflammatorinen vaikutus.

Tähtianis ei ole suosittu kosmetologien keskuudessa. Tietyt sen koostumuksen komponentit voivat aiheuttaa ärsytystä, kutinaa, ihon palovammoja.

Mikä voi korvata tähtianiksen

Jos haluat saavuttaa mausteen aromin samankaltaisuuden, koska sitä ei ole lihan pääruoissa ja keitoissa, anista, kuminaa voidaan kutsua mausteen analogiksi. Leivonnaisissa kanelijauhe yhdistettynä vaniljaan antaa samanlaisen makean maun..

Herkkurit yhdistävät mieluummin aniksen tähtianisiin, kun taas ensimmäinen lisätään lihaan peittauksen aikana, valmisteluvaiheessa ennen lämpökäsittelyä. Toinen mauste, kun ruoka on täysin kypsennetty. Tuloksena on hieno, ilmeikäs aromi, joka korostaa muhennoksen tai paistetun lihan makua.

Oikein käytettynä mausteet ovat keskenään vaihdettavissa..

Mikä voi korvata aniksen

Samanlaisia ​​eteerisiä öljyjä, jotka antavat mausteen aromin, löytyy muiden sateenvarjoperheen kasvien siemenistä:

• jotkut tillin lajikkeet, joilla on korkea aromaattinen pitoisuus;
• fenkoli tai apteekkitilli (toinen nimi voloshskille), jonka lehdillä ja varrilla on makea mausteinen jälkimaku;
• kumina, jolla on samanlainen maku ja aromi.

Kun anis korvataan tähtianisilla, murskatut ytimet lisätään vasta kypsennyksen lopussa, kun lämmitys loppuu..

Mausteiden käytön ominaisuudet

Kemiallisen koostumuksen eroista johtuen tähtianis ei voi luonnollisesta aniksesta samankaltaisuudesta huolimatta täysin korvata sateenvarjoviljelmien siemeniä lääketieteellisissä ja kosmeettisissa tuotteissa..

"Tähdillä" on enemmän vasta-aiheita, ne sisältävät allergiaa aiheuttavia komponentteja, joita ei voida yhdistää lääkkeisiin suurina määrinä. Aniksitinktuurat ja muut siihen perustuvat folk-korjaustoimenpiteet erottuvat lievällä vaikutuksella.

Kasvien välinen ero on myös siinä, että eteeriset öljyt ja muut anisiviljelmän komponentit keskittyvät vain siemenmassaan, venttiileihin. Tähtianisilla on juurakossa eniten aromiaineita. Tähtimäisissä laatikoissa on paljon vähemmän hedelmiä.

Aniksen hallitseva käyttö ruoanlaitossa selittyy maun ja aromin säilymisellä lämpökäsittelyn aikana riippumatta siitä, milloin ainesosa lisätään astiaan..

Anisilla on lipofiilisiä ominaisuuksia, se avautuu paremmin kuumennettaessa, sisältää rasvaliukoisia aromiaineita, ruoka saa erityisen mausteen maun.

Jos haluat vain tuoksua muuttamatta ruoan makua, tuoreet jauhetut siemenet lisätään kylmään ruokaan. Tähtianis on kapriisi, kuumennettaessa aromaattiset hiilivedyt tuhoutuvat, katkeruutta ilmenee. Voit pilata ruoan maun.

Anis ja tähtianis. Mikä on ero?

Monet ihmiset ajattelevat, että anis ja tähtianis ovat sama asia. Paljon sekaannusta syntyy heidän epäselvistä nimistään..

Mistä tämä sekaannus tuli? Ne näyttävät täysin erilaisilta mausteilta, ja monissa mielissä on paljon kysymyksiä niistä. Monista keittokirjoista löytyy ehdotus aniksen korvaamiseksi tähtianisilla. Ja jotkut jopa sanovat, että anis on aniksen siemen. Sille sanon heti, että näin ei ole.

Vastaten lyhyesti artikkelimme pääkysymykseen sanon, että anis ja tähtianis ovat kaksi täysin erilaista maustetta (maustetta), joilla on erilainen alkuperä, mutta samanlaiset ominaisuudet. Siksi heidät luokiteltiin yhteen luokkaan. Lisäksi slaavilaisten maiden alueella tunnettiin aluksi vain anis ja tähtianis tuotiin myöhemmin, joten ihmiset kutsuivat tähtianista "tähtianikseksi".

No, nyt, kohta kohdalta.

Kuinka anis ja tähtianis kasvavat?

Anis on vuotuinen kasvi sateenvarjo-perheessä. Yksinkertaisesti sanottuna se kasvaa kuin tilli tai fenkoli.

Badian on melko suuri puu, jonka jälkeen muodostuu pieniä hedelmiä. Nämä hedelmät kuivuvat sitten ja muuttuvat kauniiksi tähdeksi, jota käytetään mausteena..

Kuinka tähtianis ja anis maistuvat?

Molemmilla mausteilla on miellyttävä, raikas tuoksu, makea maku. Jos lapsuudessa kylmän aikana sinulle annettiin Pectusin-yskäsiirappia, niin todennäköisesti muistat tämän tähtianiksen makean miellyttävän maun. Hän oli tämän siirapin alkuperäisessä reseptissä, mutta myöhemmin se korvattiin aniksella.

Mitkä ovat aniksen ja tähtianiksen lääkinnälliset ominaisuudet?

En ole Ayurvedan asiantuntija, joten en anna mitään lääkemääräyksiä. Voin vain sanoa, että molemmat mausteet ovat erittäin hyviä auttamaan vilustumisessa. Niillä on lämmittävä vaikutus, ne parantavat ruoansulatusta, vähentävät kaasun muodostumista, virkistävät hengitystä ja paljon muuta. Luulen, että jos haluat käyttää näitä mausteita lääkkeinä, löydät kattavampaa tietoa..

Tähtianiksen ja aniksen käyttö ruoanlaitossa ja voidaanko ne vaihtaa keskenään?

Nämä mausteet luokitellaan makeaiksi mausteiksi. Siksi niitä käytetään useimmiten juomissa, kompoteissa, hedelmähyytelöissä, hyytelössä, hilloissa, makeissa leivonnaisissa, piirakoissa, piparkakkuissa, piparkakkuissa.

Jotkut leivonnaiset voidaan ripotella aniksella suoraan ennen uuniin lähettämistä. Tähtianiksen siemenet jauhetaan parhaiten ja lisätään taikinaan..

Anista voidaan käyttää myös suolakurkkua. Tämä antaa heille mukavan makean tuoksun..

Viime vuonna, kun äitini ja minä teimme rypälemehua, päätimme kokeilla ja laittaa muutaman tähtianiksen purkkeihin kuumaa mehua. Ja suljettu talveksi. Tulos oli yllättävän iloinen. Ensinnäkin mehu sai erittäin miellyttävän, herkän tähtianiksen aromin, ja toiseksi sen ansiosta mehu muuttui vähemmän hapan. Kaikki ystäväni, jotka ovat kokeilleet tätä mehua, olivat kiinnostuneita siitä, mistä tällainen epätavallinen haju ja maku tuli. Joten nyt paljastan tämän salaisuuden myös sinulle.

Jos päätät lisätä jauhettua tähtianista hilloon, tee se 10-15 minuuttia ennen keittämistä. Joten se ei menetä makua ja aromia ruoanlaiton aikana..

Anista voidaan lisätä myös haudutettuihin vihanneksiin. Se sopii hyvin makean vihanneksen, kuten porkkanan ja punajuuren, kanssa..

Tietoja vaihdettavuudesta. Joissakin annoksissa voit todella korvata aniksen tähtianisilla ja päinvastoin. Tämä pätee kompoteihin, hyytelöihin, tietyntyyppisiin leivonnaisiin, mutta tähtianiksen maku ja tuoksu ovat kuitenkin hienovaraisempia, joten jos se mainitaan reseptissä, on parempi olla korvaamatta.

Mikä on tähtianiksen ja aniksen ero?

Tähtianista kutsutaan myös tähtianikseksi, ja kulinaarisissa resepteissä molempia mausteita pidetään vaihdettavissa. Monet ihmiset uskovat, että tähtianis ja anis ovat yleensä sama asia, mutta todellisuudessa ne eivät ole. Tässä artikkelissa on kuvaus näistä kasveista ja niiden edut, tärkeimmät erot niiden välillä ja suositukset näiden mausteiden käytöstä..

• Kulttuurien kuvaus ja piirteet
  • Badian
  • Anis
• Mikä on tähtianiksen ja aniksen ero
  • Ulkomuoto
  • Kemiallinen koostumus
  • Sovellus
  • Alkuperä
• Mikä on hyödyllisempää?
• Ruoanlaittosuositukset

Kulttuurien kuvaus ja piirteet

Näiden kasvien erojen selvittämiseksi on ensin tutkittava näiden kasvien kasvitieteellinen kuvaus. Tärkeimmät erot tähtianiksen ja aniksen välillä ovat kasvien ulkonäkö ja erilaiset ominaisuudet sekä niiden kasvualue..

Badian

Badianin luonnollinen kasvualue on Pohjois-Amerikka, Indokina ja Kaakkois-Aasia. Täällä tämä puu kasvaa kuumassa ilmastossa ja voi muodostaa todellisia paksuuksia.

Tähtianiksen kuvaus:

1. Puun korkeus on 10 metriä, ja sen leviävät oksat ja tummanvihreät, nahkaiset lansettolehdet muodostavat rehevän pyramidin kruunun.
2. Lehdet voivat olla jopa 9 cm pitkiä, ja hieroessaan tuntuu kevyt ja raikas aromi.
3. Puu kukkii vain 5 vuotta istutuksen jälkeen. Kukinnot koostuvat herkistä kukista, joissa on paljon valkoisia tai vaaleankeltaisia ​​terälehtiä.
4. Hedelmät ovat väriltään ruskeita ja muuttuvat jäykiksi kypsyessään. Ne voidaan kerätä vasta 15 vuotta istutuksen jälkeen..
5. Jokaisen hedelmän sisällä on siemeniä, joita käytetään usein ruoanlaitossa ja lääketieteessä makeana ja raikkaana makuna..
6. Kasvi etenee siementen avulla - ne hajaantuvat puun ympärille hedelmien kypsymisen jälkeen.

Tähtianista poiketen anista löytyy kaikkialta Venäjältä, Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta. Se tuoksuu vähän fenkolilta. Tämä kasvi sietää lämpötilan muutoksia hyvin ja voi kasvaa missä tahansa ilmastossa..

Kasvin ominaisuus:

1. Anis kuuluu vuotuisiin nurmikasveihin, ja sen suoran varren korkeus on enintään 70 cm, kasvivarren pinta on peitetty pienellä nukalla.
2. Lehtien muoto riippuu niiden sijainnista. Alemmat lehdet ovat munuaisen muotoisia ja rosoisia, keskimmäiset koostuvat kolmesta kiilan muotoisesta osasta ja ylemmät on jaettu 3-5 lineaariseen segmenttiin.
3. Aniksen juuret menevät syvälle maahan, ja varren yläosa on koristeltu kukinnolla monimutkaisen sateenvarjon muodossa, mikä tekee siitä näyttävän vähän tilliltä.
4. Kukinta on kesäkuu ja heinäkuun alku. Kukintojen sateenvarjot koostuvat pienistä kuvaamattomista valkoisista kukista.
5. Hedelmät ovat pitkänomaisia ​​ja noin 4 mm pitkiä. Tämä sato alkaa tuottaa hedelmää elokuussa..
6. Anis leviää siementen avulla, jotka ovat hajallaan kasvin ympärillä maassa kypsien hedelmien halkeilun seurauksena.

Mikä on tähtianiksen ja aniksen ero

Ruoanlaitossa tähtianista ja anista pidetään vaihdettavissa olevina mausteina, koska ne antavat valmiille astialle saman maun ja aromin. Mutta kun niitä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin, niitä ei voida aina pitää analogeina - näiden mausteiden kemiallisessa koostumuksessa on eroja. Lisäksi ne eroavat huomattavasti ulkonäöltään ja niillä on tiettyjä ominaisuuksia sovelluksessa..

Ulkomuoto

Tutkiessasi voit huomata tähtianiksen ja aniksen hedelmien ja siementen väliset ominaispiirteet. Molemmille mausteille on ominaista makea maku ja miellyttävä raikas tuoksu, mutta aniksen maku on voimakkaampi ja tähtianiksella on pysyvämpi tuoksu..

Aniksen hedelmien ja siementen ulkonäön kuvaus:

• hedelmät ovat munamaisia ​​ja väriltään harmaanruskeat;
• kukin hedelmä sisältää 2 siementä;
• siemenet ovat pieniä ja pitkänomaisia, vähän kuin kumina;
• siementen pinta on väriltään tummanvihreä.

Tähtianiksen hedelmien ja siementen ulkonäön ominaisuudet:

• ruskeat hedelmät koostuvat 8-12 esitteestä, jotka ovat veneen muotoisia ja järjestettyinä akselin ympäri tähtinä;
• jokainen hedelmä sisältää 8–12 siementä (1 kussakin esitteessä);
• siemenet ovat pieniä ja pyöreitä;
• siementen pinta on kova ja kiiltävä, ruskea.

Kemiallinen koostumus

Näiden mausteiden maun ja lääkinnällisten ominaisuuksien samankaltaisuus selittyy sillä, että kukin niistä sisältää anetolia - yhtä eteeristen öljyjen pääainesosia. Se on syy molempien mausteiden makealle makulle ja virkistävälle aromille, ja selittää myös niiden parantavan vaikutuksen ihmiskehoon. Mutta kun verrataan näiden mausteiden kemiallista koostumusta ja ravintoarvoa, niiden välillä on havaittavissa eroja..

Tähtianiksen kaloripitoisuus on 337 kcal / 100 g.

Tuotteen ravintoarvo:

• proteiinit - 18 g;
• rasvat - 16 g;
• hiilihydraatit - 50 g;
• ravintokuitu - 0 g;
• vesi - 0 g.

Tähtianis sisältää myös seuraavat komponentit:

• vitamiinit (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
• hivenaineet (seleeni, rauta, sinkki, mangaani, kupari);
• makroravinteet (kalium, magnesium, kalsium, fosfori);
• tyydyttyneet rasvahapot;
• mono- ja monityydyttymättömät rasvahapot.

Aniksella on sama kaloripitoisuus kuin tähtianisilla, mutta sisältää vähemmän hiilihydraatteja.

Mausteen ravintoarvo:

• proteiinit - 17,6 g;
• rasvat - 15,9 g;
• hiilihydraatit - 35,4 g;
• ravintokuitu - 14,6 g;
• vesi - 9,54 g.

Aniksen kemiallisen koostumuksen ominaisuudet:

• vitamiinit (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
• hivenaineet (rauta, mangaani, kupari, seleeni, sinkki);
• makroravinteet (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori);
• tyydyttyneet rasvahapot;
• mono- ja monityydyttymättömät rasvahapot (Omega-9 ja Omega-6).

Sovellus

Tähtianista ja anista käytetään laajalti lääketieteessä ja ruoanlaitossa, mutta niiden käytössä on joitain eroja. Ne liittyvät siihen, että jokaisella maustolla on omat erityisominaisuutensa ja sillä on erilainen vaikutus ihmiskehoon..

Tärkeimmät erot näiden tuotteiden käytössä:

1. Suurin osa tähtianiksen hyödyllisistä ominaisuuksista on keskittynyt sen juuriin, ja siemenet sisältävät paljon vähemmän ravinteita. Anis voi käyttää vain siemeniä..
2. Aniksen lääkkeet eroavat lievemmästä vaikutuksesta kehoon, ja tähtianisilla on voimakkaampi vaikutus ihmisiin ja sillä on vakavia vasta-aiheita..
3. Anista käytetään useimmiten ruoanlaittoon, koska sillä on miellyttävä maku ja aromi, ja tähtianiksen maku voi muuttua astian lämpökäsittelyn aikana..

Badiania käytetään laajalti seuraaviin tarkoituksiin:

• munuaisten ja virtsarakon sairauksien hoito;
• kurkkukipun vähentäminen ylempien hengitysteiden sairauksien aikana;
• ruumiinlämpötilan lasku kuumeen aikana runsaan hikoilun vuoksi;
• stimuloi ruoansulatuskanavan työtä;
• oheneminen ja liman helppo erittyminen keuhkoputkista yskän aikana;
• ihmiskehossa elävien loisten poistaminen;
• aromaattisten keittojen, liemien ja marinadeiden valmistus;
• makean leivonnaisen, hillojen maun ja aromin parantaminen.

Anista käytetään usein seuraaviin tarkoituksiin:

• suolistosairauksien ja kivuliaiden vatsakramppien hoito
• yskän poistaminen kylmän aikana;
• kuukautiskierron normalisointi naisilla;
• lievittää hermostuneisuutta ja torjua unettomuutta;
• tulehdusprosessien eliminointi silmissä;
• aromaattisten marinadien, liharuokien ja lisukkeiden valmistus;
• gourmet-leivonnaisten valmistus;
• hajusteiden tuotanto kosmetiikkaa ja henkilökohtaisia ​​hygieniatuotteita varten.

Alkuperä

Badiania käytettiin ensimmäisen kerran Aasiassa. Se lisättiin mausteena valmistettaessa erilaisia ​​ruokia, ja sitä käytettiin myös lääkkeiden valmistamiseen. Tätä maustetta ei tuotu heti Eurooppaan, mutta se sai nopeasti suosiota ja siitä tuli erittäin kallis mauste. Venäjällä sitä alettiin käyttää 1500-luvulta lähtien makeiden aromaattisten leivonnaisten ja yskälääkkeiden valmistamiseen..

Anis tunnettiin muinaisessa Egyptissä ja sitä käytettiin laajalti eteeristen öljyjen valmistukseen. Sillä oli parantavia ominaisuuksia, joilla oli suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Kasvien siemeniin on liitetty monia taikauskoa, joille on annettu hyvät anti-aging-ominaisuudet. Venäjän alueella tämän sadon viljelmät ilmestyivät ensimmäisen kerran 1800-luvulla, ja sitten kulttuuri levisi laajalle ja alkoi kasvattaa vientiä muihin maihin..

Mikä on hyödyllisempää?

Sekä anisilla että tähtianisilla voi olla hyödyllisiä vaikutuksia kehoon, jos niitä käytetään oikein. Siksi on mahdotonta vastata yksiselitteisesti, mikä näistä mausteista on hyödyllisempi. Kukin niistä voidaan käyttää tiettyjen sairauksien hoitoon, mutta vasta lääkärin kuulemisen jälkeen. Ruoanlaitossa valinta näiden kahden mausteen välillä tehdään sen mukaan, millaisilla makuominaisuuksilla kokki haluaa antaa tietyn ruokalajin..

Ruoanlaittosuositukset

Tähtianis ja anis ovat makeita mausteita, joita käytetään laajalti ruoanlaitossa..

Tapa käyttää niitä riippuu siitä, millaista ruokaa haluat valmistaa:

1. Leivonnassa anista käytetään lopullisen tuotteen ripottamiseen, ja tähtianiksen siemenet jauhetaan ja lisätään taikinaan..
2. Saadaksesi herkullisia purkitettuja kompotteja ja mehuja, laita vain pari tähtianiksen tähteä jokaiseen purkkiin.
3. Kala- ja liharuokia valmistettaessa on suositeltavaa käyttää jauhettuja aniksensiemeniä yhdessä korianterin ja laakerinlehtien kanssa.
4. Voit lisätä hilloon pienen jauhetun tähtianiksen 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
5. Kasvispihvien aromin parantamiseksi aniksensiemeniä laitetaan niihin muutama minuutti ennen keittämistä.
6. Liharuokia voidaan ripotella jauhetulla tähtianiksella kypsennyksen lopussa.
7. Aniksen, fenkolin ja kuminan siemeniä lisätään taikinaan, jotta täysjyvä- ja ruisjauhoista leivonnaiset saavat ainutlaatuisen maun..
8. Tähtianis maistuu parhaiten sipulien, valkosipulin ja paprikoiden kanssa..
9. Säilykevihannen aihioiden valmistamisen aikana aniksensiemenet levitetään päälle purkkiin, jotta tuoksu olisi rikkaampi.
10. Aromaattisen teen tai kahvin valmistamiseksi voit lisätä pienen tähtianiksen juoda.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin näiden kasvien siemenistä valmistetaan lääkkeitä ja infuusioita kaatamalla kiehuvaa vettä mausteiden päälle. Näiden kasvien eteerisiä öljyjä käytetään joskus pakkauksiin, jotka sekoitetaan muiden ainesosien kanssa reseptien mukaan..

Tähtianis ja anis ovat siis täysin erilaisia ​​kasveja, mutta niillä on monia yhteisiä hyödyllisiä ominaisuuksia. Kun olet tutkinut näiden mausteiden kemiallisen koostumuksen ja käyttänyt niiden käyttöä koskevia suosituksia, voit valmistaa monia herkullisia ja aromaattisia ruokia sekä rikastuttaa kehoasi hyödyllisillä aineilla..

Anis ja tähtianis

Anis ja tähtianis sekoitetaan usein samaan mausteeseen eri nimillä. Monista painetuista julkaisuista löytyy värikkäitä kuvauksia siitä, että tähtianis on aniksensiemeniä..

Aniksen ja tähtianiksen sekaannuksella on melko mielenkiintoinen historia. Aluksi Venäjällä tunnettiin yksi mauste - anis. Badian tuotiin paljon myöhemmin. Samankaltaisen maun vuoksi he alkoivat kutsua sitä aniksen siemeniksi, anikseksiiksi, muuksi kasvilajikkeeksi jne..

Itse asiassa nämä ovat kaksi täysin erilaista, erilaista kasvia..

Anis ja tähtianis: mikä on ero?

Tärkein ero tähtianiksen ja aniksen välillä on niiden alkuperä. Kasvien valokuvassa voit helposti ymmärtää, että ne kuuluvat eri perheisiin..

• Anis on vuotuinen kasvi sateenvarjo-perheestä.
• Tähtianis on puu, jonka kukinnan aikana hedelmät ilmestyvät. Täydellisen kuivumisen jälkeen hedelmät muuttuvat pieneksi tähdeksi, joka on mauste.

Tämän perusteella ei ole vaikea ymmärtää, mikä on ero näiden mausteiden ulkonäössä. Anis ja tähtianis ovat lääkeominaisuuksiltaan hyvin samanlaisia. Näiden kasvien tinktuureilla on voimakas lämmittävä vaikutus ja ne ovat erinomaisia ​​suoliston ja ruoansulatuskanavan sairauksien hoitoon. Asiantuntijat eivät suosittele tällaisten mausteiden väärinkäyttöä raskaana oleville naisille, koska on mahdollista allergioita ja verenvuotoja..

Mausteiden välisen eron pääkohdista voidaan todeta, että tähtianisilla on myös vahva antibakteerinen vaikutus. Sen koostumuksessa olevia eteerisiä öljyjä käytetään lääkkeiden valmistuksessa tulehdusprosessien, kuumeiden, tonsilliitin jne. Hoitoon..

Kuinka erottaa tähtianis anisista?

Tähtianiksen ja aniksen makujen välinen ero on minimaalinen: tämän vuoksi monet ihmiset sekoittavat ne. Jos emme puhu jauhetuista mausteista, niiden erottaminen on helpompaa kuin koskaan: tähtianis ovat suuria tähtiä ja anis ovat pienempiä terälehtiä, samanlaisia ​​kuin tilli.

Jauhetussa muodossa ja vielä enemmän valmiissa astiassa tai juomassa on erittäin vaikea erottaa mausteet. Tähtianisilla on kuitenkin hieman katkerampi jälkimaku kuin aniksella..

Molemmat mausteet paljastuvat täydellisesti suolakurkkuissa, hilloissa, tinktuureissa ja myös yksinkertaisesti lisänä klassisiin mausteisiin. Jos et pysty päättämään, mikä vaihtoehdoista on paras alkoholijuomien valmistamiseen, voit käyttää sekä anista että tähtianista..

Mausteiden oikea käyttö on avain maukkaiden ja aromaattisten ruokien ja juomien saamiseen.!

Parhaat reseptit Mausteet ja mausteet

Mausteiden ja yrttien maailmaan liittyvää kognitiivista tietoa, maailman kansojen kansallisten ruokien reseptejä ja muuta hyödyllistä tietoa

Anis, fenkoli ja tähtianis - mikä on ero?

Badian.

Anis, fenkoli ja tähtianis ovat kolme täysin erilaista kasvia, joilla on samanlainen maku. Ne ovat kaikki suloisia ja aromaattisia. Tämä samankaltaisuus vaikeuttaa usein niitä sisältävien ruokien valmistamista. Kun olet lukenut artikkelimme, ymmärrät, miksi ne ovat yleensä hämmentyneitä ja minkä voit valita, mitä käyttää valmistellessasi hienoja kulinaarisia mestariteoksia..

Tämä mauste tunnetaan myös tähtianiksena (verum Illicium). Sen hedelmä näyttää söpöltä pieneltä käpyiltä tähtimuodossa, ja itse asiassa tähtianis, kuten mänty, on ikivihreä puumainen kasvi. Puussa ei kuitenkaan ole mäntyneuloja, mutta sillä on lehtiä, jotka kasvavat ympäri vuoden. Siksi puu vaatii subtrooppista ilmastoa, sen kotimaa on Kiinan ja Vietnamin lämpimät eteläosat. Tähtianista on viljelty noin vuodesta 2000 eKr., Tänään sitä kasvatetaan Kiinassa, Laosissa, Vietnamissa, Koreassa, Japanissa, Taiwanissa ja Filippiineillä.

Nimi Illicium tulee latinalaisesta illiciumista, mikä tarkoittaa houkuttelevuutta (viehätystä) ja viittaa ensisijaisesti tähtianiksen houkuttelevaan aromiin, ja sen muoto on upea. Tähtien muodon ja tähtianiksen ja aniksen voimakkaiden hajujen samankaltaisuuden vuoksi tähtianista kutsutaan monissa maissa tähtianikseksi..

On huomattava, että englantilainen badian-anis, espanjalainen badián, latvialainen badjans, makedonialainen badijan ja venäläinen tähtianis voivat olla sovituksia kiinalaisesta ba jiaosta.

Tähtianiksen hedelmät kerätään juuri ennen kypsymistä, kun eteerisen öljyn pitoisuus on erittäin korkea. Punaruskealla tähdellä on kuusi tai kahdeksan piikkiä, joista jokaisessa on yksi siemen. Hedelmät ovat meheviä, mutta kuivattuina niistä tulee puisia ja ryppyisiä. Sekä siemenillä että hedelmillä on aniksiaromi, mutta tämä aromi on makeampi ja lämpimämpi..

Tähtianista käytetään laajalti kiinalaisissa, intialaisissa, malesialaisissa ja indonesialaisissa ruokissa. Aina innokkaasti löytää todellinen harmonia ja täydellisyys, kiinalaiset kokit yhdistävät tähtianiksen neilikkaan, fenkolin siemeniin, kiinalaiseen kaneliin ja Sichuanin pippuriin - tämä on kuuluisa kiinalainen viiden mausteen sekoitus. Kiinassa tähtianista käytetään laajalti sian- ja kanaruokissa paahdetun ankkan ja muun lihan maustamiseen; täällä kiinalaiset kokit yhdistävät tähtianiksen sitrushedelmien, sipulien, kanelin, muskottipähkinän ja inkiväärin kanssa. Tähtianis paljastaa täydellisesti arominsa pitkällä ja hiljaisella kiehumisella, on hyvä käyttää sitä liemiä valmistettaessa. Tähtianisilla on erittäin voimakas tuoksu, ja sitä tulisi käyttää pieninä määrinä.

Tähtianista käytetään laajalti juomien ja makeisten maustamiseen. Teetä lisäämisen lisäksi sen upeaa tuoksua käytetään eräiden alkoholijuomien valmistuksessa: absintti, galliano, sambuca ja pastis. Tähtianista käytetään maustamaan kuuluisa thaimaalainen jäätee ja joskus halvempana korvikkeena anikselle glögi.

Fenkoli.

Oletko koskaan miettinyt, miksi esi-isämme söivät fenkolia syömisen jälkeen? Se tarjoillaan myös jokaisessa ravintolassa laskun mukana. Tätä tapaa ei ole säilynyt, mikä on sääli, mutta ehkä on aika palauttaa se.?

Fenkolilla on rikas historia; Antiikin ajoista lähtien roomalaiset, kreikkalaiset, egyptiläiset, kiinalaiset ja intiaanit ovat arvostaneet sitä kasvina, jota he kuluttivat sekä vihanneksena että herkullisena aromaattisena mausteena..

Etelä-Euroopan ja Välimeren maita pidetään fenkolin kotimaana; näissä hämmästyttävissä paikoissa sitä esiintyy edelleen luonnossa. Tällä hetkellä fenkolia viljellään laajalti myös Yhdysvalloissa, Ranskassa, Intiassa ja Venäjällä..

Alkuperäinen kreikkalainen nimi fenkolille on "maraton". Vuonna 490 eKr. Muinaiset kreikkalaiset taistelivat persialaisia ​​vastaan ​​kuuluisassa Maratonin taistelussa Itä-Attikalla, tasangolla, jolla tosiasiallisesti oli fenkolia. "Marathon" tarkoittaa myös "laihtua", koska urheilijat käyttävät fenkolinsiemeniä painonhallintaan.

Keskiaikaisessa Italiassa fenkolia kasvatettiin talon ympärillä, ripustettiin ikkunoiden ja oviaukkojen päälle, ja sen uskottiin suojaavan asukkaita ja estävän katastrofit. Myöhemmin roomalaiset toivat mausteen Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ja muihin Euroopan maihin, ja ajan myötä se levisi Aasiaan ja Kiinaan..

Mausteen toivat Yhdysvaltoihin englantilaiset protestantit: pitkien kirkon saarnojen ja puritaanilaisten kokousten aikana siemeniä pureskeltiin nälän ja väsymyksen torjumiseksi..

Fenkoli on monipuolinen kasvi, ja se koostuu kolmesta osasta, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen arvo: rapea, sipuli, vaaleanvihreä juuri; höyhenpeitteiset lehdet, jotka muistuttavat porkkanoita, ja siemenet, jotka kypsyvät keltaisten kukkien haalistumisen jälkeen. Fenkoli kuuluu Umbelliferae-perheeseen ja on siksi läheisessä yhteydessä persiljaan, porkkanaan, tilliin ja korianteriin. Fenkolin aromaattinen maku muistuttaa hämmästyttävän anista niin paljon, että fenkolia myydään usein virheellisesti aniksena markkinoilla. Fenkolin latinankielinen nimi on Foeniculum vulgare.

Nykyään fenkoli on erityisen suosittu Välimeren ja Italian keittiöissä sekä kiinalaisissa ja intialaisissa ruokissa. Fenkolisipulit ovat herkullisia raakoja, paistettuja, haudutettuja. Voit pilkkoa sipulin mausteiseksi kasvissalaatiksi; höyryä, paista ja paista lisätä keittoon tai vuoka. Silputut lehdet voidaan sekoittaa riisin tai pastan kanssa, sirotella oliiviöljyllä tai käyttää grillata kalaa. Fenkoli miedolla maullaan ja aromillaan on suosittu risottoissa, salaateissa, liharuokissa ja pastoissa. Paista sipulia, fenkolia ja valkosipulia yhdessä saadaksesi hienosti pehmeän mutta maustetun pastakastikkeen.

Fenkolin siemeniä käytetään yleisesti kokonaisina tai silputtuina resepteissä. Kuten muillakin mausteilla, siementen paahtaminen kuivassa paistinpannussa yhden tai kahden minuutin ajan lisää makua. Lopeta paahtaminen heti kun tunnet sen..

Murskattuja, kokonaisia ​​tai jauhettuja siemeniä löytyy monenlaisista mausteseoksista, ja ne sopivat nopeasti leipien, herkullisten muffinien ja pullien valmistamiseen. Fenkolinsiemenet, kokonaiset tai silputut, lisäävät ainutlaatuisen maun kotitekoisiin naudan- tai kanamakkaroihin. Käytä paahdettuja ja silputtuja siemeniä marinadissa kalalle, kanalle, sianlihalle tai karitsalle. Tai lisää siemenet kuivaan paahtoleipää liha- ja kalaseokseen.

Fenkolin eteerinen öljy on samanlainen kuin aniksen ja tähtianiksen eteeriset öljyt, se sisältää myös anetolia - yhtä tehokkaimmista lääkkeistä syöpää, tulehdusta, autoimmuuni- ja virusinfektioita vastaan.

Yksi voimakkaimmista luonnon luomista aromeista on anis. Anis (Pimpinella anisum) on houkutteleva kasvi, jossa on pitsiä lehtiä ja runsaasti pieniä valkoisia kukkia. Uskotaan, että sen kotimaa on Välimeren alue ja Länsi-Aasia; sitä käytettiin muinaisessa Egyptissä jo 1500 eKr. Anis oli myös erittäin suosittu Roomassa. Matemaatikko Pythagoras, yksi mausteiden intohimoisista ihailijoista, ylisti tämän kasvin kaikkien osien hyveitä. Jopa Hippokrates ja Dioscorides ehdottivat aniksen käyttöä yskänlääkkeinä, kun taas useimmat roomalaiset käyttivät sitä ensisijaisesti ruoansulatuskanavan apuaineena. Aniksensiemenet olivat niin arvokas hyödyke muinaisessa Kreikassa ja Roomassa, että niitä käytettiin usein verojen maksamiseen..

Anis oli niin suosittu keskiaikaisessa Englannissa mausteena sekä lääketieteessä ja hajusteissa, että kuningas Edward I asetti sille vuonna 1305 erityisen veron kerätäkseen rahaa Lontoon sillan korjaamiseen. Ison-Britannian höyryveturivalmistajat sisällyttivät anisöljykapselit metallilaakereihin, haju merkitsivät ylikuumenemista.

Nykyään anista kasvatetaan Etelä-Euroopassa, Välimeren alueella, Lähi-idässä, Intiassa ja Venäjällä. Anista löytyy harvoin luonnosta.

Koko historian ajan ihmiset ovat käyttäneet anista erilaisten sairauksien hoitoon ruoansulatusongelmista matalaan libidoon..

Aniksensiemenet tunnetaan herkän makeasta aromistaan, koska niiden eteerisen öljyn korkea anetolipitoisuus on jopa 90%..

Käytä niitä tekemään aromaattisia evästeitä, erilaisia ​​leivonnaisia ​​ja leivonnaisia, ripaus anista suosikkileivonnaisissa, kuten kekseissä, kakkuissa, lisää kevyen ja ainutlaatuisen maun. Anis on hyvä maustamaan makeat vihannekset ja hedelmät. Lisää aniksella hienovarainen maku keittoihin ja muhennoksiin, siipikarjaan, makkaroihin, kalaan, lihaan ja jauhelihaan, mikä elvyttää vanhat suosikkisi. Anis toimii erityisen hyvin ruokissa, jotka sisältävät munia, juustoa ja pinaattia, joten yritä lisätä anista seuraavassa munakas-, lasagne- tai pastakastikkeessasi. Siemenistä uutettua anisöljyä käytetään aromiaineena lääkkeissä ja likööreissä, saippuoiden, voiteiden, hajusteiden ja pussien maustamiseen..

Olemme varmoja, että kun olet lukenut artikkelimme kolmesta hämmästyttävästä kasvista, voit olla varmempi ja mielellämme lisätä ne ruokisi, jotta saat kirkkaan maun ja aromin, mikä tekee elämästäsi rikkaamman ja mielenkiintoisemman..