Tähtianis ja anis: ovatko ne samaa vai eivät - paljastamme salaisuudet

Anis ja tähtianis sekoitetaan joskus lakritsi-maun samankaltaisuuden vuoksi, ja niitä kutsutaan virheellisesti tähtianis-aniksen mausteiksi. Kasvien kasvitieteelliset erot ovat valtavat, ne kuuluvat eri perheisiin. Hämmennys ei kuitenkaan ole vahingossa; idässä tähtianista kutsutaan kiinalaiseksi. Tällä "nimellä" hän alkoi levitä Venäjällä.

Mausteiden esiintyvyys maailmassa voidaan arvioida ainakin alkoholijuomien perusteella. Anis-vodkalla on monia ulkomaisia ​​analogeja: sambuca, ouzo, raki. Koiruohun maku absintissa sammutetaan anisöljyllä, mausteita lisätään vermuttiin.

Tähtianis ja anis ovat samat tai eivät

Vastaus tähän kysymykseen saadaan lyhyistä kasvitieteellisistä kuvauksista..

Anis: kulttuurin venäläinen nimi on Aniseed Bedrenets. Nämä ovat Pimpinélla anísumin hedelmiä, jopa 60 cm korkeiden sateenvarjopensaiden ruohopensas. Pienet valkoiset kukat kerätään halkaisijaltaan enintään 6 cm: n kukintoihin. Varret ovat haarautuneita, pystysuoria, lehdet alaosassa lohkoisia, yläosassa suikaleita. Siemenet ovat pehmeitä, karkeita.

Magnolia-perheen Illicium-suvun ikivihreitä puita ja pensaita kutsutaan Badianiksi. Tunnetaan yli 20 lajia. Lehdet ovat tiheitä, nahkaisia, pienillä täplillä, keskittyneet varren päihin versoon. Kukat ovat suuria, roikkuvia, kermanvärisiä, keltaisia ​​tai purppuranvärisiä. Hedelmä koostuu 6–8 puisesta esitteestä, jotka muodostavat tähden. Siemenet ovat kovia, sileitä.

Heillä ei ole mitään yhteistä paitsi kasvien haju.

Mikä on ero mausteiden välillä

Mausteisissa viljelykasveissa on monia eroja, alkaen siitä, että anis on nurmikasvien hedelmä ja tähtianis on puu.

Ulkomuoto

Aniksimauste - pieniä kuminaa muistuttavia siemeniä, suosittuja kaikkialla maailmassa, vain hedelmät eivät ole pitkänomaisia, mutta munanmuotoisia, rihmainen häntä. Jokaisen vihertävän sävyn hedelmälehden sisällä on pari pitkänomaisia ​​siemeniä.

Mausteen väri on harmaa-ruskea (kun se on liian tumma tai vaalea, sinun ei pitäisi odottaa miellyttävää tuoksua). Kypsymisvaiheessa olevat siemenet muuttavat väriä tummanvihreästä kellertävään, rypistyvät kuivina.

Tähtianiksen hedelmät ovat kovia, kiiltäviä, vaaleanruskeita tai ruskeita, ja ne sijaitsevat punaruskeaissa kapseleissa, jotka avautuvat kuivumisen aikana ulkopuolelta. Korjaa mauste siemenlehtien tummentamisen jälkeen.

Maku ja aromi

Herkuttelijat tuntevat varmasti mausteille tyypillisen makueron. Makea jälkimaku, jota kutsutaan lakritsi, ilmaistaan ​​erityisellä tavalla: anisjauheessa - sokerista tunkeilevaa, tähtianiksessa - pikanttisena kevyellä katkeruudella..

Maustekasvien hedelmillä on ainutlaatuinen "tähti" -muoto.

Kasvun alkuperä ja paikka

Anisöljyjä ja siemeniä löydettiin faraon haudasta, mauste tunnettiin jo 1400-luvulla eKr. Muinaisen Kreikan kaunottaret käyttivät sitä kauneuden ja pitkäikäisyyden säilyttämiseen. Matemaatikko Pythagoras oli suuri mausteen rakastaja.

Hippokrates ja Dioscorides tutkivat kasvin parantavia ominaisuuksia, mainitsivat anisitinktuurat tutkielmoissaan. Aniksen oletettavissa oleva kotimaa on Välimeren alue. On hypoteesi, että Lähi-idässä viljeltiin aniksia maustetta..

Nyt tämän yrtin viljelmät löytyvät Etelä-Euroopan ja Meksikon maista. Kulttuuri on suosittua Egyptissä, Venäjällä. Kasvanut Krasnodarin alueella Stavropolin alueella. Keskikaistalla kasvavat pakkasenkestävät lajikkeet kasvatettiin.

Badian on kotoisin Pohjois-Amerikasta. Myöhemmin se esiteltiin Kaakkois-Aasian maihin, joissa se tunnettiin nimellä tähti tai kiinalainen anis. Joskus Kiinaa kutsutaan badiankulttuurin kotimaan alueeksi, mutta siellä he oppivat kasvattamaan magnoliapuita vasta kaupan kukoistuksen aikana..

Myöhemmin maustevalmistajat alkoivat viljellä kasvia Indokiinassa, Abhasiassa ja muissa Kaukasuksen juurella sijaitsevissa maissa. Nyt maustetta tuotetaan myös teollisina määrinä Japanissa, Intiassa, Vietnamissa, Filippiineillä, Jamaikalla.

Mikä mauste on terveellisempää

Ero on helppo ymmärtää, kun tiedetään, mikä tähtianis ja anis ovat. Jos puhumme hyödyllisyydestä, lääketieteen näkökulmasta anista käytetään useammin sen lievän vaikutuksen vuoksi. Tähtianis on arvostettu katkeruudestaan ​​ja sitä käytetään loisten torjuntaan. Aniksella ei ole samanlaista vaikutusta..

Loput mausteet ovat elimistöön kohdistuvien vaikutustensa osalta verrattavissa kasviperäisen trans-anetolifenyylipropeenin pitoisuuteen. Aine stimuloi keuhkojen yskän eritystä, sylkeä, sillä on rauhoittava vaikutus.

Aniksensiemenet eivät ole ulkonäöltään yhtä houkuttelevia, mutta miellyttävämpiä maulle.

Erot mausteiden käytössä

Kasvien siemenet ovat yhtä hyviä ruoanlaitossa ja ovat suosittuja kansanlääketieteessä. Kasvien erityisominaisuuksien ansiosta niitä voidaan käyttää muihin käytännön tarkoituksiin. Ihmiset ovat käyttäneet niitä useita vuosisatoja, minkä ansiosta ne ovat yleisiä monissa lämpimissä maissa..

Kokkaamisessa

Makeiset tietävät, mikä erottaa aniksen tähtianisista, kyvyn muuttaa ominaisuuksia lämpökäsittelyn aikana. Tähtianis antaa lopputuotteelle makua, kuumennettaessa se alkaa maistua katkeralta, voi pilata ruokaa.

Anista lisätään kypsennyksen aikana, mauste muuttaa merkittävästi ruoan makua, lisää ripaus pikanttiutta ja makeutta, kuten kardemumma. Se ei ole yhtä suosittu kuin muskottipähkinä, sahrami, laakerinlehti ja muut mausteet. Anista käytetään laajalti elintarviketeollisuudessa lisäaineena:

• valmiit lihavalmisteet: savustettu liha, makkarat,
• kalasäilykkeet ja puolivalmisteet;
• makeiset, mousse, makeiset, marmeladi;
• makeat leivonnaiset;
• valmistettaessa leipomotuotteita, kakkuja;
• Alkoholijuomat;
• sisältyy mausteisiin.

Tähtianista käytetään glögi- ja muun alkoholin, teen, kahvin, kvasin, kompottien, maitojälkiruokien, vihannespastikkeiden ja muhennosten valmistuksessa. Kiinalaisessa keittiössä mauste on maustettu makealla ja hapan kastikkeella. Erinomainen korianterin, fenkolin, inkiväärin, curryn kanssa.

Anista ja tähtianista lisätään vihannesten ja hedelmien säilyketeollisuudessa, kaalia suolattaessa, liottaa omenoita ja muita valmisteita, kastikkeita, kotitekoisia makeisia.

Näitä mausteita käytetään usein alkoholijuomien valmistuksessa..

Lääketieteellisiin tarkoituksiin

Anis eroaa tähtianisista sikikiinihapon läsnäololla magnoliakasveilla, jolla on voimakas antiseptinen vaikutus. Maustetta käytetään kurkkukipuihin tarkoitettujen lääkkeiden valmistukseen, kuumeisten olosuhteiden lievittämiseen, tulehdusprosesseihin.

Kemiallisen koostumuksen eroista huolimatta on olemassa yleisiä parantavia ominaisuuksia. Molemmat kasvit ovat tehokkaita useiden sairauksien hoidossa:

• maha-suolikanavan patologiat;
• estää turvotus, lisääntynyt kaasun muodostuminen;
• stomatiitin poistaminen, pahanhajuinen hengitys;
• parantaa ysköksen purkautumista.

Kylmän alkuvaiheessa anis toimii lämmittävänä aineena. Aniksen maku on tuttu lapsille, jotka saavat yskäorpoja "Pertusin", "Pectusin".

Anisimauste tunnetaan lääketieteessä 20 maassa. Sitä sovelletaan seuraavasti:

• hengitysteitse migreenikohtauksia varten;
• vahvistaa ikeniä;
• parantaa verenkiertoa aivoissa, parantaa muistia;
• lisää imetystä (tarkoitettu imettäville äideille);
• lievittää astmakohtauksia;
• normalisoi aineenvaihduntaa.

Anisiuutteet, uutteet, öljy ovat hyödyllisiä. Levitä tinktuureja, siementen peitteitä.

Tähtianiksen terapeuttiset ominaisuudet eivät ole tehokkuudeltaan huonompia. Mausteista kasvia käytetään:

• diureettina;
• takykardian, sydämen rytmihäiriöiden kanssa;
• tarttuvien ja virustautien hoitoon ja ehkäisyyn;
• loislääkkeenä;
• lievittää spastista kipua.

Kosmetiikassa tähtianista ei käytetä palavien ominaisuuksiensa vuoksi, vaikka sillä on antiseptinen vaikutus..

Tähtianiksen käyttöä koskevat rajoitukset ovat kuitenkin laajempia kuin aniksia, se on vasta-aiheista:

• raskaana olevat naiset;
• allergikoille;
• epilepsialääkkeet;
• suolattomalla ruokavaliolla olevat ihmiset;
• potilaat, joilla on lisääntynyt ärtyneisyys.

Tähtianista on kielletty yhdistää laksatiivisiin yrtteihin, tilliin, puolukanlehtiin. Kuivumisen todennäköisyys on suuri.

Kosmetologiassa ja hajusteissa

Anisöljy ja uute ovat yleisiä hajusteita kaikenlaisille hajuvesikoostumuksille, jotka lisäävät:

• välineissä kasvojen, vartalon ihonhoitoon;
• hiuksia vahvistavat yhdisteet;
• balsamit, voiteet, joilla on anti-inflammatorinen vaikutus.

Tähtianis ei ole suosittu kosmetologien keskuudessa. Tietyt sen koostumuksen komponentit voivat aiheuttaa ärsytystä, kutinaa, ihon palovammoja.

Mikä voi korvata tähtianiksen

Jos haluat saavuttaa mausteen aromin samankaltaisuuden, koska sitä ei ole lihan pääruoissa ja keitoissa, anista, kuminaa voidaan kutsua mausteen analogiksi. Leivonnaisissa kanelijauhe yhdistettynä vaniljaan antaa samanlaisen makean maun..

Herkkurit yhdistävät mieluummin aniksen tähtianisiin, kun taas ensimmäinen lisätään lihaan peittauksen aikana, valmisteluvaiheessa ennen lämpökäsittelyä. Toinen mauste, kun ruoka on täysin kypsennetty. Tuloksena on hieno, ilmeikäs aromi, joka korostaa muhennoksen tai paistetun lihan makua.

Oikein käytettynä mausteet ovat keskenään vaihdettavissa..

Mikä voi korvata aniksen

Samanlaisia ​​eteerisiä öljyjä, jotka antavat mausteen aromin, löytyy muiden sateenvarjoperheen kasvien siemenistä:

• jotkut tillin lajikkeet, joilla on korkea aromaattinen pitoisuus;
• fenkoli tai apteekkitilli (toinen nimi voloshskille), jonka lehdillä ja varrilla on makea mausteinen jälkimaku;
• kumina, jolla on samanlainen maku ja aromi.

Kun anis korvataan tähtianisilla, murskatut ytimet lisätään vasta kypsennyksen lopussa, kun lämmitys loppuu..

Mausteiden käytön ominaisuudet

Kemiallisen koostumuksen eroista johtuen tähtianis ei voi luonnollisesta aniksesta samankaltaisuudesta huolimatta täysin korvata sateenvarjoviljelmien siemeniä lääketieteellisissä ja kosmeettisissa tuotteissa..

"Tähdillä" on enemmän vasta-aiheita, ne sisältävät allergiaa aiheuttavia komponentteja, joita ei voida yhdistää lääkkeisiin suurina määrinä. Aniksitinktuurat ja muut siihen perustuvat folk-korjaustoimenpiteet erottuvat lievällä vaikutuksella.

Kasvien välinen ero on myös siinä, että eteeriset öljyt ja muut anisiviljelmän komponentit keskittyvät vain siemenmassaan, venttiileihin. Tähtianisilla on juurakossa eniten aromiaineita. Tähtimäisissä laatikoissa on paljon vähemmän hedelmiä.

Aniksen hallitseva käyttö ruoanlaitossa selittyy maun ja aromin säilymisellä lämpökäsittelyn aikana riippumatta siitä, milloin ainesosa lisätään astiaan..

Anisilla on lipofiilisiä ominaisuuksia, se avautuu paremmin kuumennettaessa, sisältää rasvaliukoisia aromiaineita, ruoka saa erityisen mausteen maun.

Jos haluat vain tuoksua muuttamatta ruoan makua, tuoreet jauhetut siemenet lisätään kylmään ruokaan. Tähtianis on kapriisi, kuumennettaessa aromaattiset hiilivedyt tuhoutuvat, katkeruutta ilmenee. Voit pilata ruoan maun.

Tähtianis ja anis: mikä on niiden ero?

Mausteita on maailmassa monia, ei ole yllättävää, että joskus on sekaannusta: erilaisia ​​mausteita voidaan pitää yhtenä. Tähtianis ja anis kuuluvat tähän luokkaan. Mistä tällaiset väärinkäsitykset ovat peräisin ja onko näiden mausteiden välillä merkittäviä eroja??

Aniksen ja tähtianiksen kuvaus

Vain mausteiset kasvit pystyvät antamaan ainutlaatuisen maun ja aromin kulinaarisille annoksille. Usein kulinaarisissa resepteissä on suosituksia mausteen, kuten aniksen, käytöstä. Mutta kun avaat kulinaarisen hakuteoksen, on helppo hämmentyä. Perinteisen ruokalajin valmistusreseptissä ehdotetaan aniksen sijaan tähtianista.

Tällaisessa tilanteessa hämmennystä ja luonnollista kiinnostusta ilmenee aina. Mitä nämä kulttuurit ovat - anis ja tähtianis? Onko tämä sama kasvi? Ja jos on eroa, niin mitä?

Tähtianis on puu, jolla on kyky kukkia. Kukkien sijasta ilmestyy pieniä hedelmiä, jotka kuivuessaan muodostavat kauniin tähden muodon. Sitä käytetään mausteena..

Tähtianis on melko hienovarainen mauste, se on tuoksuva ja makea.

Anis on vuosittainen sato, joka muistuttaa suuresti tilliä tai fenkolia.

Ensi silmäyksellä niin erilaiset kasvit ovat kemialliselta koostumukseltaan hyvin samanlaisia, koska mausteiden pääkomponentti on anetoli. Hänen ansiostaan ​​näiden mausteiden makutiedot ovat hyvin samanlaisia..

Ruoanlaitto

Anis ja tähtianis ovat tunnettuja mausteita. Heillä on erittäin miellyttävä tuoksu ja makea maku. Mutta tällaisten mausteiden, jotka ovat samankaltaisia ​​maussaan, vaihdettavuus on erittäin kyseenalaista..

Jokainen mauste voi tehdä saman ruokalajin maukseltaan ja aromiltaan herkullisen tai täysin syötäväksi kelpaamattoman. Siksi, kun käytät näitä mausteita ruoanlaittoon, sinun on noudatettava joitain rajoituksia..

• Monet mausteet luovat harmonisia yhdistelmiä tähtianiksen kanssa. Inkivääri, valkosipuli, neilikka, kaneli ovat erityisen sopivia sekoittamiseen.
• Laakerinlehdet, fenkoli, korianteri ovat suuria liittolaisia ​​anikselle..
• Tähtianista käytetään laajalti aasialaisessa keittiössä, se lisätään ensimmäiseen, vihannes- ja liharuokiin. Maustetta ei kuitenkaan suositella kala- ja leivontatuotteiden valmistamiseen. Lämpökäsittelyn aikana se antaa ruoalle liian spesifisen hajun. Tästä syystä mauste on parasta lisätä kypsennyksen lopussa..
• Aniksella on kirpeä ja pistävä aromi. Kasvi soveltuu hyvin kaikenlaisiin leivontaan, meren antimien valmistamiseen sekä kaikenlaisiin juomiin (ranskalainen pastis, kuuluisa absintti, turkkilainen raki jne.).

Antiseptisten ominaisuuksiensa vuoksi kutakin maustetta käytetään laajalti suolakurkkujen, kompottien ja hillojen valmistuksessa. Tällainen säilytys varastoidaan täydellisesti menettämättä makua..

Lääkekäyttö

Tähtianista ja aniksesta on tullut todellinen löytö kansanlääketieteessä, ja tällä alueella ei ole eroja. Jokainen viljelmä on vahva antiseptinen aine, ja sitä käytetään hoidossa anti-inflammatorisena ja korjaavana aineena..

• Mausteet myötävaikuttavat vilustumisen ja tartuntatautien hoitoon. Vahvan yskän vaiheessa ne ovat erinomaisia ​​rauhoittavina ja yskänlääkkeinä.
• Sekä tähtianis että anis siivoavat ruoansulatuskanavan, lievittävät turvotusta, koliikkia, kouristuksia ja jopa ummetusta.
• Lapsille mausteita käytetään rauhoittavina aineina (tarvittaessa unen parantamiseksi).

Yksinkertaisesti ruokaan lisättävillä mausteilla voi olla positiivinen vaikutus kehoon ja luoda parantava vaikutus. Jos näitä mausteita on tarpeen käyttää lääkkeinä, on erittäin tärkeää tarkkailla annosten tarkkuutta. On parempi olla käyttämättä väärin näiden kasviviljelmien infuusioita, decoctions ja öljyjä.

Joitakin vasta-aiheita

Aniksen ja tähtianiksen vasta-aiheita on vähän, mutta mausteisten kasvien ystävien tulisi tietää nämä hyödylliset tiedot. Mausteita ei suositella käytettäväksi raskauden, korkean happamuuden, mahahaavan ja allergioiden aikana. Hoito näillä keinoilla tulisi suorittaa erittäin huolellisesti ja pitää säännöllisesti taukoja..

Käyttö kosmetologiassa

Kosmetologiassa aniksella ja tähtianisilla on merkittäviä eroja. Anisöljyä ja uutetta käytetään lisäaineina iho- ja hiustenhoitotuotteisiin. Öljyjen pohjalta valmistetaan ongelma-iholle tarkoitettuja balsamia ja voiteita, koska niillä on tulehdusta estävä ja rauhoittava vaikutus. Mutta sellaista maustetta kuin tähtianista ei käytetä kosmeettisiin tarkoituksiin..

On käynyt ilmi, että jokaisella mausteella on oma soveltamisalansa. Niiden välinen ero on pieni, mutta merkittävä. Tämä on otettava huomioon ennen kuin ostat niitä tiettyyn tarkoitukseen..

Tähtianis - tähtianis, hyödyllisiä ominaisuuksia

Tähtianis (tähtianis) on mausteinen aromaattinen kasvi, joka tunnetaan erityisestä maustaan ​​ja pysyvästä hajustaan. Tunnettu itämainen mauste, jota on käytetty ruoanlaitossa, ja se on erityisen suosittu kansallisissa ruokissa. Tähtianista käytetään kuitenkin mausteena, mutta myös kosmetologiassa, lääketieteessä.

Tähtianis on vaihtoehtoinen nimi, joka johtuu viime kädessä hedelmän epätavallisesta tähtimuodosta, jossa on seitsemän - kaksitoista sädettä. Sekoitetaan usein aniksen kanssa samanlaisen aromin vuoksi.

Mikä on tähtianis? Mitkä ovat sen hyödylliset ominaisuudet? Missä sitä käytetään? Mitkä ovat hyödyt ja haitat? Katsotaanpa tässä artikkelissa tarkemmin.

Missä tähtianis kasvaa ja miltä se näyttää

Badianin kotimaana pidetään Japania ja Kiinan kaakkoisosaa. Täällä lämmin ja kostea ilmasto, jossa tällainen kasvi kasvaa. Lisäksi laitosta kasvatetaan Vietnamissa, Intiassa, Indonesiassa, Abhasiassa, Filippiineillä, Jamaikalla, Kambodžassa ja Etelä-Koreassa..

Tähtianiksen kasvualueen perusteella se sai vielä useita nimiä: kiinalainen, pienikukkainen, villi, siperian- ja intialainen anis.

Sen uskotaan olevan ikivihreä pensas, joka voi kasvaa jopa 18 metrin korkeuteen, tummanvihreillä yksinkertaisilla lehdillä. Kukkien sävyt vaihtelevat ilmastollisten ominaisuuksien mukaan - keltaisesta vihreään, ja korallin sisäpuolella on vaaleanpunainen tai punertava sävy. Kasvin hedelmä näyttää monelta terävältä tähdeltä, jonka jokaisessa säteessä on siemen. Hedelmät korjataan vihreinä ja kuivataan auringossa. Kypsäksi, johon liittyy värinmuutos tummanruskeaksi, hedelmät murskataan.

Badian: hyötyä ja haittaa

Ennen kuin harkitset tähtianiksen etuja ja haittoja, sinun on tutkittava sen koostumus. Tähtianiksen koostumus:

• sokerit;
• hartsi;
• eteeriset öljyt noin 5-10%;
• ryhmän B, A, C, P vitamiinit: koliini (B4-vitamiini), rutiini, tanniini (P-vitamiini), terpeeni (A-vitamiini);
• mineraalisuolat;
• orgaaniset hapot (sikimi-, omenahappo).

Badianilla on erittäin hyödyllinen vaikutus ihmiskehoon sen koostumuksen rikkauden vuoksi. Hyödylliset elementit parantavat ruoansulatuskanavan toimintaa, niillä on anti-inflammatorisia, kouristuksia estäviä, yskänlääke- ja anthelmintisiä vaikutuksia. Tämän puun hedelmät koostuvat 5-7% eteerisestä öljystä, jolla on erityinen aromi.

Kasvin eduista huolimatta tähtianiksen käyttö vahingoittaa kehoa seuraavissa tapauksissa:

• keuhkoastman kanssa;
• allergisten reaktioiden yhteydessä, jotka aiheuttavat ihottumaa, punoitusta, tukehtumisen merkkejä;
• komponenttien suvaitsemattomuudella;
• epilepsian kanssa;
• lisääntyneellä hermostuneisuudella.

Sitä tulee käyttää äärimmäisen varovasti, kun noudatat ruokavaliota, raskautta ja lapsuutta..

Tähtianiksen hyödylliset ominaisuudet keholle ja vasta-aiheet

On syytä huomata säännöllisen käytön hyödylliset vaikutukset kehoon.

• edistää liman nesteytystä ja sulamista;
• helpottaa hengittämistä;
• sillä on lämmittävä ja yskänlääke tulehduksellisissa infektioissa;
• ruoansulatuksen normalisointi;
• eliminoi turvotuksen ja ruoansulatushäiriöt;
• stimuloi rintamaidon tuotantoa. Tehokas lisääntyneelle kaasuntuotannolle ja kohtalaisille kolikoille imeväisillä
• lisää miesten tehoa ja naisten libidoa;
• vähentää päänsäryn voimakkuutta;
• stimuloi ruokahalua;
• parantaa mielialaa, vähentää psyko-emotionaalista ärtyneisyyttä;
• vahvistaa immuunijärjestelmää;
• parantaa suoliston peristaltiikkaa;
• eliminoi halitoosin.

Erityistä huomiota tulisi kiinnittää käytön vasta-aiheisiin:

• Vältä tähtianiksen käyttöä suurina määrinä. Se voi aiheuttaa voimakasta oksentelua ja hermostuneisuutta;
• puhdasta eteeristä öljyä ei suositella. Tämä voi aiheuttaa vakavia palovammoja;
• imetyksen aikana mauste voi siirtää ominaisuuksia rintamaitoon, mikä voi aiheuttaa lapselle allergioita;

Tämän mausteen vasta-aiheiden ja haittojen huomioimatta jättäminen lisää taudin ja kehon komplikaatioiden riskiä.

Parempi korvata tähtianista?

Kun tällaista maustetta ei ole käsillä tai se on vasta-aiheista, se suosittelee sen korvaamista aniksella. Maun mukaan tähtianiksen mauste voidaan korvata kuminalla ja kanelilla. Valmistettuun astiaan on suositeltavaa lisätä tilliä ja fenkolia, ne korjaavat hajun ja yhdessä saat täysin uskottavan korvauksen tähtianikselle.

Tähtianis ja anis: mikä on niiden ero?

Voidaan virheellisesti olettaa, että tämä on sama kasvi. Monissa lähteissä mausteet ovat keskenään vaihdettavissa, joten niiden alueet ovat päällekkäisiä, mikä vaikeuttaa niiden erottamista. Mutta on turvallista sanoa, että nämä ovat kahta erilaista maustetta..

Ensinnäkin niillä on erilaiset tarkoitukset ja kemiallinen koostumus..

Toiseksi tähtianis on trooppinen kasvi, anis on vuotuinen yrtti.

Kolmanneksi tähtianiksen aromi on terävä, voimakas ja mausteinen, toisin kuin anis, jossa se on kevyesti makeaa, ja lisäksi se antaa rikkaamman tuoksun ruokalajille ja leivonnaisille.

Mausteen käyttö ruoanlaitossa

Nykyaikaisessa maailmassa on melkein mahdotonta kuvitella elämäämme ilman mausteita ja mausteita. Ne antavat ruoalle erityisen aromin ja maun. Sitä käytetään yleisimmin ruoanlaittoon mausteena..

Kulinaariset asiantuntijat rakastavat tähtianista sen kirkkaasta ja rikkaasta aromista. Maustetta käytetään kokonaisena tai se murskataan. Makeiset sen kanssa osoittautuvat hämmästyttäviksi, ja liharuoat ovat mausteisia.

Se auttaa myös pitämään ruoan tuoreena pidempään. Lisätään usein hilloon tai marinadeihin vihannesten säilyttämisen yhteydessä.

Tiedetään, että tähtianis korostaa juomien makua, kuten: juuri puristetut mehut, tee, kahvi, kaakao ja alkoholijuomat.

Se sopii hyvin keittojen ja liemien kanssa ja lisätään myös taikinaan ennen paistamista. Tämä on erittäin tärkeää - lisää täsmälleen kypsennyksen alkaessa, koko aromi avautuu tarkalleen kuumennettaessa. Tai lisää 10-15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.

On erittäin tärkeää valita mauste ja täydentää astia kunnolla sillä:

• hedelmät on korjattava vielä kypsymättömiä jatkuivausta varten;
• kokonaiset hedelmät, vahingoittumattomina ja siruina, hyönteisten syömättömät;
• kuivuu hyvin auringossa, hedelmät saavat ruskehtavan punaisen sävyn;
• hienonnettu perusteellisesti ennen keittämistä;

Soveltaminen lääketieteessä

Tähtianista pidetään hyödyllisenä yrtinä, jota käytetään maku- ja hajuharjoissa lääkkeiden valmistuksessa. Tähtianista käytetään eritteinä, teinä ja erilaisten rintavalmisteiden infuusioina..

Sitä käytetään laajalti lääketieteessä munuaisten ja virtsarakon tulehdusta vastaan. Auttaa angina pectoriksen, tonsilliitin, diabetes mellituksen, hengitystiesairauksien (keuhkokuume, keuhkoputkentulehdus, trakeiitti), flunssa ja vilustuminen, sydämen rytmihäiriöt, neuroosit, hysteria, hermostuneisuus, hormonaalinen epätasapaino, ekseema, aivohalvaus, sydänkohtaus. Lievittää kipua kuukautisten aikana.

Badian selviää ruoansulatuskanavan ongelmista, taistelee ripulia vastaan ​​ja poistaa turvotuksen. Poistaa päänsäryt. Ensimmäiset yskän tiput lisättiin tähän kasviin, koska se stimuloi yskänlääkeä ja helpottaa hengitystä.

Sillä on rauhoittava vaikutus ja se voidaan lisätä juomaan kiireisen päivän jälkeen. Hyvä tapa valmistaa teetä: kaada teelusikallinen teelehtiä, 2 mintunlehteä mukiin ja kaada kiehuvaa vettä sen päälle. Jälkeen - lisää pieni kaneli ja pieni tähtianis.

Tähtianiksen siemenet kosmetologiassa

Kosmeettisiin tarkoituksiin siemeniä käytetään eteerisissä öljyissä. Eteerisen öljyn luominen kestää noin kaksikymmentä kiloa siemeniä. Ne murskataan ja lisätään öljyyn. Tuloksena olevaa eteeristä öljyä käytetään erilaisissa kasvojen ja vartalon naamioissa. Tähtianisinfuusio sävyttää ja kosteuttaa ihoa, antaa sille elastisuutta. Kuivaa aknen ja ihottumat ongelmallisella iholla.

Tähtianiksen eteeristä öljyä käytetään harvoin aromaterapiassa. Kaikki johtuu siitä, että tähtianisilla on pistävä haju, ja jos sitä käytetään väärin, se ärsyttää hermostoa. Mutta jos otat oikean annoksen, voit saavuttaa hyvän tuloksen: se rauhoittaa hermostoa, unettomuutta ja neurooseja. Asiantuntijat ehdottavat, että mausteen maku ja aromi stimuloivat ihmistä olemaan energinen ja vähentämään aggressiivisuutta.

Siemenistä on suurta hyötyä tinktuura muodossa hiuksille: se eliminoi hilseen, lisää veren virtausta päähän ja siten nopeuttaa hiusten kasvua.

Kerma voidaan lisätä tippa kasviöljyä. Se nopeuttaa kudosten korjaamista ja poistaa ikävät ikäpisteet. Käytetään myös kypsän, notkeutuneen ja vanhenevan ihon hoitoon.

Tähtianis on siis miellyttävä mauste, jota käytetään laajalti ruoanlaitossa, lääketieteessä ja kosmetologiassa. Tutkittuaan sen soveltamisen astiat saavat uuden maun ja aromin. Se auttaa myös palauttamaan terveyden. Kun käytät tähtianista, tarkista vasta-aiheet ja varmista, ettei allergisia reaktioita ole.

Parhaat reseptit Mausteet ja mausteet

Mausteiden ja yrttien maailmaan liittyvää kognitiivista tietoa, maailman kansojen kansallisten ruokien reseptejä ja muuta hyödyllistä tietoa

Anis, fenkoli ja tähtianis - mikä on ero?

Badian.

Anis, fenkoli ja tähtianis ovat kolme täysin erilaista kasvia, joilla on samanlainen maku. Ne ovat kaikki suloisia ja aromaattisia. Tämä samankaltaisuus vaikeuttaa usein niitä sisältävien ruokien valmistamista. Kun olet lukenut artikkelimme, ymmärrät, miksi ne ovat yleensä hämmentyneitä ja minkä voit valita, mitä käyttää valmistellessasi hienoja kulinaarisia mestariteoksia..

Tämä mauste tunnetaan myös tähtianiksena (verum Illicium). Sen hedelmä näyttää söpöltä pieneltä käpyiltä tähtimuodossa, ja itse asiassa tähtianis, kuten mänty, on ikivihreä puumainen kasvi. Puussa ei kuitenkaan ole mäntyneuloja, mutta sillä on lehtiä, jotka kasvavat ympäri vuoden. Siksi puu vaatii subtrooppista ilmastoa, sen kotimaa on Kiinan ja Vietnamin lämpimät eteläosat. Tähtianista on viljelty noin vuodesta 2000 eKr., Tänään sitä kasvatetaan Kiinassa, Laosissa, Vietnamissa, Koreassa, Japanissa, Taiwanissa ja Filippiineillä.

Nimi Illicium tulee latinalaisesta illiciumista, mikä tarkoittaa houkuttelevuutta (viehätystä) ja viittaa ensisijaisesti tähtianiksen houkuttelevaan aromiin, ja sen muoto on upea. Tähtien muodon ja tähtianiksen ja aniksen voimakkaiden hajujen samankaltaisuuden vuoksi tähtianista kutsutaan monissa maissa tähtianikseksi..

On huomattava, että englantilainen badian-anis, espanjalainen badián, latvialainen badjans, makedonialainen badijan ja venäläinen tähtianis voivat olla sovituksia kiinalaisesta ba jiaosta.

Tähtianiksen hedelmät kerätään juuri ennen kypsymistä, kun eteerisen öljyn pitoisuus on erittäin korkea. Punaruskealla tähdellä on kuusi tai kahdeksan piikkiä, joista jokaisessa on yksi siemen. Hedelmät ovat meheviä, mutta kuivattuina niistä tulee puisia ja ryppyisiä. Sekä siemenillä että hedelmillä on aniksiaromi, mutta tämä aromi on makeampi ja lämpimämpi..

Tähtianista käytetään laajalti kiinalaisissa, intialaisissa, malesialaisissa ja indonesialaisissa ruokissa. Aina innokkaasti löytää todellinen harmonia ja täydellisyys, kiinalaiset kokit yhdistävät tähtianiksen neilikkaan, fenkolin siemeniin, kiinalaiseen kaneliin ja Sichuanin pippuriin - tämä on kuuluisa kiinalainen viiden mausteen sekoitus. Kiinassa tähtianista käytetään laajalti sian- ja kanaruokissa paahdetun ankkan ja muun lihan maustamiseen; täällä kiinalaiset kokit yhdistävät tähtianiksen sitrushedelmien, sipulien, kanelin, muskottipähkinän ja inkiväärin kanssa. Tähtianis paljastaa täydellisesti arominsa pitkällä ja hiljaisella kiehumisella, on hyvä käyttää sitä liemiä valmistettaessa. Tähtianisilla on erittäin voimakas tuoksu, ja sitä tulisi käyttää pieninä määrinä.

Tähtianista käytetään laajalti juomien ja makeisten maustamiseen. Teetä lisäämisen lisäksi sen upeaa tuoksua käytetään eräiden alkoholijuomien valmistuksessa: absintti, galliano, sambuca ja pastis. Tähtianista käytetään maustamaan kuuluisa thaimaalainen jäätee ja joskus halvempana korvikkeena anikselle glögi.

Fenkoli.

Oletko koskaan miettinyt, miksi esi-isämme söivät fenkolia syömisen jälkeen? Se tarjoillaan myös jokaisessa ravintolassa laskun mukana. Tätä tapaa ei ole säilynyt, mikä on sääli, mutta ehkä on aika palauttaa se.?

Fenkolilla on rikas historia; Antiikin ajoista lähtien roomalaiset, kreikkalaiset, egyptiläiset, kiinalaiset ja intiaanit ovat arvostaneet sitä kasvina, jota he kuluttivat sekä vihanneksena että herkullisena aromaattisena mausteena..

Etelä-Euroopan ja Välimeren maita pidetään fenkolin kotimaana; näissä hämmästyttävissä paikoissa sitä esiintyy edelleen luonnossa. Tällä hetkellä fenkolia viljellään laajalti myös Yhdysvalloissa, Ranskassa, Intiassa ja Venäjällä..

Alkuperäinen kreikkalainen nimi fenkolille on "maraton". Vuonna 490 eKr. Muinaiset kreikkalaiset taistelivat persialaisia ​​vastaan ​​kuuluisassa Maratonin taistelussa Itä-Attikalla, tasangolla, jolla tosiasiallisesti oli fenkolia. "Marathon" tarkoittaa myös "laihtua", koska urheilijat käyttävät fenkolinsiemeniä painonhallintaan.

Keskiaikaisessa Italiassa fenkolia kasvatettiin talon ympärillä, ripustettiin ikkunoiden ja oviaukkojen päälle, ja sen uskottiin suojaavan asukkaita ja estävän katastrofit. Myöhemmin roomalaiset toivat mausteen Yhdistyneeseen kuningaskuntaan ja muihin Euroopan maihin, ja ajan myötä se levisi Aasiaan ja Kiinaan..

Mausteen toivat Yhdysvaltoihin englantilaiset protestantit: pitkien kirkon saarnojen ja puritaanilaisten kokousten aikana siemeniä pureskeltiin nälän ja väsymyksen torjumiseksi..

Fenkoli on monipuolinen kasvi, ja se koostuu kolmesta osasta, joista jokaisella on oma ainutlaatuinen arvo: rapea, sipuli, vaaleanvihreä juuri; höyhenpeitteiset lehdet, jotka muistuttavat porkkanoita, ja siemenet, jotka kypsyvät keltaisten kukkien haalistumisen jälkeen. Fenkoli kuuluu Umbelliferae-perheeseen ja on siksi läheisessä yhteydessä persiljaan, porkkanaan, tilliin ja korianteriin. Fenkolin aromaattinen maku muistuttaa hämmästyttävän anista niin paljon, että fenkolia myydään usein virheellisesti aniksena markkinoilla. Fenkolin latinankielinen nimi on Foeniculum vulgare.

Nykyään fenkoli on erityisen suosittu Välimeren ja Italian keittiöissä sekä kiinalaisissa ja intialaisissa ruokissa. Fenkolisipulit ovat herkullisia raakoja, paistettuja, haudutettuja. Voit pilkkoa sipulin mausteiseksi kasvissalaatiksi; höyryä, paista ja paista lisätä keittoon tai vuoka. Silputut lehdet voidaan sekoittaa riisin tai pastan kanssa, sirotella oliiviöljyllä tai käyttää grillata kalaa. Fenkoli miedolla maullaan ja aromillaan on suosittu risottoissa, salaateissa, liharuokissa ja pastoissa. Paista sipulia, fenkolia ja valkosipulia yhdessä saadaksesi hienosti pehmeän mutta maustetun pastakastikkeen.

Fenkolin siemeniä käytetään yleisesti kokonaisina tai silputtuina resepteissä. Kuten muillakin mausteilla, siementen paahtaminen kuivassa paistinpannussa yhden tai kahden minuutin ajan lisää makua. Lopeta paahtaminen heti kun tunnet sen..

Murskattuja, kokonaisia ​​tai jauhettuja siemeniä löytyy monenlaisista mausteseoksista, ja ne sopivat nopeasti leipien, herkullisten muffinien ja pullien valmistamiseen. Fenkolinsiemenet, kokonaiset tai silputut, lisäävät ainutlaatuisen maun kotitekoisiin naudan- tai kanamakkaroihin. Käytä paahdettuja ja silputtuja siemeniä marinadissa kalalle, kanalle, sianlihalle tai karitsalle. Tai lisää siemenet kuivaan paahtoleipää liha- ja kalaseokseen.

Fenkolin eteerinen öljy on samanlainen kuin aniksen ja tähtianiksen eteeriset öljyt, se sisältää myös anetolia - yhtä tehokkaimmista lääkkeistä syöpää, tulehdusta, autoimmuuni- ja virusinfektioita vastaan.

Yksi voimakkaimmista luonnon luomista aromeista on anis. Anis (Pimpinella anisum) on houkutteleva kasvi, jossa on pitsiä lehtiä ja runsaasti pieniä valkoisia kukkia. Uskotaan, että sen kotimaa on Välimeren alue ja Länsi-Aasia; sitä käytettiin muinaisessa Egyptissä jo 1500 eKr. Anis oli myös erittäin suosittu Roomassa. Matemaatikko Pythagoras, yksi mausteiden intohimoisista ihailijoista, ylisti tämän kasvin kaikkien osien hyveitä. Jopa Hippokrates ja Dioscorides ehdottivat aniksen käyttöä yskänlääkkeinä, kun taas useimmat roomalaiset käyttivät sitä ensisijaisesti ruoansulatuskanavan apuaineena. Aniksensiemenet olivat niin arvokas hyödyke muinaisessa Kreikassa ja Roomassa, että niitä käytettiin usein verojen maksamiseen..

Anis oli niin suosittu keskiaikaisessa Englannissa mausteena sekä lääketieteessä ja hajusteissa, että kuningas Edward I asetti sille vuonna 1305 erityisen veron kerätäkseen rahaa Lontoon sillan korjaamiseen. Ison-Britannian höyryveturivalmistajat sisällyttivät anisöljykapselit metallilaakereihin, haju merkitsivät ylikuumenemista.

Nykyään anista kasvatetaan Etelä-Euroopassa, Välimeren alueella, Lähi-idässä, Intiassa ja Venäjällä. Anista löytyy harvoin luonnosta.

Koko historian ajan ihmiset ovat käyttäneet anista erilaisten sairauksien hoitoon ruoansulatusongelmista matalaan libidoon..

Aniksensiemenet tunnetaan herkän makeasta aromistaan, koska niiden eteerisen öljyn korkea anetolipitoisuus on jopa 90%..

Käytä niitä tekemään aromaattisia evästeitä, erilaisia ​​leivonnaisia ​​ja leivonnaisia, ripaus anista suosikkileivonnaisissa, kuten kekseissä, kakkuissa, lisää kevyen ja ainutlaatuisen maun. Anis on hyvä maustamaan makeat vihannekset ja hedelmät. Lisää aniksella hienovarainen maku keittoihin ja muhennoksiin, siipikarjaan, makkaroihin, kalaan, lihaan ja jauhelihaan, mikä elvyttää vanhat suosikkisi. Anis toimii erityisen hyvin ruokissa, jotka sisältävät munia, juustoa ja pinaattia, joten yritä lisätä anista seuraavassa munakas-, lasagne- tai pastakastikkeessasi. Siemenistä uutettua anisöljyä käytetään aromiaineena lääkkeissä ja likööreissä, saippuoiden, voiteiden, hajusteiden ja pussien maustamiseen..

Olemme varmoja, että kun olet lukenut artikkelimme kolmesta hämmästyttävästä kasvista, voit olla varmempi ja mielellämme lisätä ne ruokisi, jotta saat kirkkaan maun ja aromin, mikä tekee elämästäsi rikkaamman ja mielenkiintoisemman..

Maustetähtianiksen parantavat ominaisuudet, mihin ruokiin se lisätään ja mikä ero on aniksesta

Tässä artikkelissa puhumme upeasta maustetähtianiksesta, mitä lääkinnällisiä ominaisuuksia sillä on, minne ja mihin ruokiin se voidaan lisätä, miten se valitaan ja varastoidaan oikein. Badian tunnetaan hyvin kaikkialla maailmassa. Sitä käytetään elintarvikkeissa monissa maissa, ja siitä saadaan myös aromaattista öljyä..

1. Mikä on tähtianista
2. Kuinka tähtianis näyttää - valokuva
3. Tähtianis ja anis - mikä on ero niiden välillä
4. Kuinka mauste saadaan
5. Mikä haju ja maku
6. Terveyshyödyt
7. Vasta-aiheet
8. Tähtianiksen käyttö ruoanlaitossa
9. Milloin laittaa mauste astiaan
10. Kuinka paljon lisätä astioihin
11. Kuinka tehdä tähtianis-teetä
12. Mitä korvata resepteissä
13. Kuinka valita ja mistä ostaa
14. Kuinka ja kuinka paljon säilyttää
15. Kuinka kasvaa

Mikä on tähtianista

Badian ansaitsee ymmärtää tarkemmin, mikä se on.

Toisella tavalla tähtianista kutsutaan myös tähtianikseksi tai Siperian, Kiinan, Intian anikseksi. Kiinassa, Vietnamissa, Intiassa, Japanissa, Kaakkois-Aasiassa kasvaa ikivihreä puu, jonka hedelmiä käytetään mausteena. Tähtiä arvostetaan niiden koostumuksesta, joka sisältää runsaasti eteeristä öljyä.

Maustetta on erittäin vaikea sekoittaa muihin mausteisiin sen epätavallisen muodon vuoksi. Tähtianiksen hedelmä on ruskea tähti, jossa on säteitä. Jokainen säde sisältää vain yhden siemenen, jota käytetään mausteena. Jauhettuna se lisätään ruokaan, käytetään kansanlääketieteessä, ja kokonaiset tähdet sopivat hyvin koriste-koristeisiin..

Kuinka tähtianis näyttää - valokuva

Aniksen "tähdellä" voi olla 6-12 sädettä, mutta pääsääntöisesti niitä on kahdeksan.

Tähtianis ja anis - mikä on ero niiden välillä

Tähtianista ja tavallista anista voidaan sekoittaa vain maulla ja hajulla. Molemmat kasvit sisältävät anetolia, minkä vuoksi ne saavat tietyn maun ja tuoksun. Nämä kasvit eivät kuitenkaan ole sukua toisilleen, ja niillä on useita eroja, pääasiassa hedelmän muodossa..

• Tavallinen anis kuuluu sateenvarjo-perheeseen, kukkii valkoisilla kukilla ja muodostaa pitkänomaisia, miellyttävän tuoksuvia hedelmiä. Aniksensiemeniä voidaan lisätä teeseen, jälkiruokiin, leivonnaisiin ja alkoholijuomiin.
• Tähtianis on puun hedelmä. Eteerisen öljyn muodossa se sisältyy hammastahnojen, voiteiden ja kosmetiikan koostumukseen..
• Tähtianis haisee voimakkaammin kuin anis. Sen aromissa on monimutkaisempia muistiinpanoja, sillä ei ole anikselle ominaista makeutta..
• Tähtianiksen kemiallinen koostumus sisältää saflorin eteeristä öljyä. Se ilmenee täydellisesti lämpökäsittelyn aikana. Aniksessa ei ole tällaista öljyä.
• Tähtianista käytetään yleisemmin jauheena tai kuivana tähtimuodossa. Anista voidaan käyttää kokonaisuudessaan samoin kuin sateenvarjoina.
• Anis sopii kaloille, ja tähtianista ei yleensä käytetä kalaruokiin, koska sen aromi tukkii hajun ja maun.
• Resepteissä tähtianis mitataan paloina ja anis lusikoina tai grammoina.

Eroista huolimatta nämä kaksi maustetta voivat joskus korvata toisiaan resepteissä..

Kuinka mauste saadaan

Kypsiä ja kuivattuja hedelmiä käytetään mausteena. Lisäksi elintarvikkeissa käytetään vain todellista tähtianista. Mutta villillä tähtianisilla on myrkyllisiä ominaisuuksia ja se voi vahingoittaa kehoa..

Kasvin hedelmät kynsitään vielä vihreinä kapselien avaamisen alkuvaiheessa.

Voit saada mausteita neljällä tavalla:

1. Kuivaa tuoreita kypsymättömiä hedelmiä auringossa jatkuvasti sekoittaen.
2. Vaalenna tähtiä vedessä noin 100 ° C: ssa 5 minuutin ajan. Kuuman veden vaikutuksesta vihreät palot muuttuvat keltaisiksi, minkä jälkeen ne vedetään ulos ja kuivataan auringossa.
3. Poista kosteus mekaanisesti dehydraattorista 50-60 ° C: n lämpötilassa. Prosessi kestää 7-8 tuntia..
4. Kuivaus erityisissä kammioissa 45-55 ° C: n lämpötilassa. Tämä menetelmä on nopein, kaikki kestää 24 tuntia..

Kuivumisen jälkeen tähdet saavat tutun punaruskea värin ja miellyttävän aniksen tuoksun.

Mikä haju ja maku

Tähtianis maistuu samanlaiselta kuin tavallinen anis, mutta hieman katkerampi. Aromi on miellyttävä makea ja muistuttaa myös aniksen hajua, koska molempien mausteiden koostumuksissa on anetolia..

Terveyshyödyt

Mauste sisältää suuren määrän ihmiselle arvokkaita aineita. Se sisältää:

• Rasvat, proteiinit, hiilihydraatit, kuitu.
• Pyridoksiini.
• Niasiini.
• Riboflaviini.
• Folaatit.
• Pantoteenihappo.
• Tiamiini.
• A- ja C-vitamiinit.
• Kupari.
• Rauta.
• Kalium.
• Kalsium.
• Natrium.
• Fosfori.
• Seleeni.
• Magnesium.
• Mangaani.
• Sinkki.

Mausteen eteerisellä öljyllä on haitallinen vaikutus Salmonella-suvun bakteereihin sekä streptokokkeihin. Kiinalaiset valmistavat tinktuureja anisöljyllä ja käyttävät niitä tonic-, expectorant- ja anti-inflammatorisina aineina.

Mausteen sisältämä sikimiinihappo sisältyy Tamiflu-lääkevalmisteeseen influenssan hoitoon.

Tähtianis on välttämättömien aminohappojen, vitamiinien, mineraalien ja antioksidanttien lähde.

Mausteen tärkeimmät hyödylliset ominaisuudet ovat seuraavat:

1. On antibakteerinen vaikutus ja estää bakteerien kasvua, jotka aiheuttavat sairauksia, kuten keuhkokuume, keuhkotuberkuloosi tai ripuli. Anetoli tappaa haitalliset bakteerit. Ensimmäisten flunssan tai kylmän oireiden yhteydessä on suositeltavaa ottaa teetä tähtianiksen kanssa. Shikimiinihapolla ja kerscititiinillä flunssan oireet, kuten vilunväristykset, korkea kuume, lihaskipu ja heikkous, vähenevät. Mauste lisää yleistä immuniteettia auttamalla sitä torjumaan viruksia ja nopeuttamaan toipumista..
2. Oikeissa määrin nautittuina antioksidantit estävät vapaita radikaaleja, torjuvat solujen ikääntymistä ja hidastavat kroonisten sairauksien kehittymistä. Antioksidantit parantavat myös sydämen toimintaa vahvistamalla sydämen lihaksia ja vähentämällä stressin vaikutuksia..
3. Anetolin ja muiden vaikuttavien aineiden vaikutuksesta Candida-suvun sienet kuolevat. Mauste on siis hyödyllinen sieni-infektioille..
4. Jos syöt säännöllisesti tähtianista diabetesta sairastaville, voit saavuttaa pysyvän verensokerin laskun. On totta, että vaikutuksen saavuttamiseksi on tärkeää valita oikea annos ja käsitellä maustetta lääkkeenä..
5. Öljy sisältää naishormonin estrogeenin analogeja, joten mausteen käytöstä on hyötyä naisille kuukautisten aikana. Tähtianis-tee lisää maidontuotantoa imetyksen aikana. Mauste hidastaa vaihdevuosien alkamista, vähentää oireita ja lisää sukupuolihalua..
6. Tähtianis stimuloi ruoansulatusta. Sitä käytetään ruoansulatushäiriöihin, ilmavaivoihin, turvotukseen.

Vasta-aiheet

Tähtianista ei kuitenkaan suositella hallitsemattomasti ja itsehoitona. Loppujen lopuksi tällä maustuksella on hyödyllisten ominaisuuksien lisäksi useita vakavia vasta-aiheita:

1. Mausteen ainesosat voivat vaikuttaa estrogeenin ja muiden hormonien tasoon ja johtaa mielialan vaihteluihin ja toimintahäiriöihin. Jos on jatkuva hormonaalinen häiriö, on parempi olla käyttämättä tähtianista lääkkeenä..
2. Suuret määrät tähtianista tai tähtianiksen lisäravinteita voivat häiritä syöpälääkkeiden tai hormonikorvaushoidon tehokkuutta. Tällaisten ongelmien yhteydessä on välttämätöntä saada hoitohenkilökunnan neuvoja ennen tähtianiksen ottamista ruokaan..
3. Tähtianista missä tahansa muodossa, samoin kuin teetä ja öljyä siitä, ei tule antaa alle 12-vuotiaille lapsille ja raskaana oleville naisille.
4. Et voi ottaa maustetta epilepsiaan, vakaviin hermostohäiriöihin, keuhkoastmaan.
5. Yksittäisellä mausteiden sietämättömyydellä allergia voi ilmetä ihottuman tai kutinan ja suoliston häiriön muodossa. Tässä tapauksessa vastaanotto on lopetettava välittömästi..

Tähtianiksen yliannostus on vaarallista oksentelun, pahoinvoinnin ja keuhkopöhön kanssa..

Tähtianiksen käyttö ruoanlaitossa

Eri kansojen perinteillä on omat salaisuutensa käyttää tähtianista ruoanlaitossa. Tähtianista lisätään erilaisiin ruokiin, esimerkiksi:

• Hot dogit hapankaalilla.
• Riisinuudelit.
• Kana- ja naudanliha-annokset.
• Keisarillinen munakas.
• Karitsan paisti.
• Haineväkeitto.
• Tee, kahvi, kompotit, hyytelö, mousse.
• Makeiset, leivonnaiset.

Jauhettua tähtianista käytetään yleisesti yhdessä sahramin, inkiväärin, neilikan, kanelin, kuuman paprikan, rosmariinin, laventelin, mintun, kurkuman ja sinapinsiementen kanssa. Keittämisen aikana käytetään myös kokonaisia ​​tähtiä, jotka kastetaan astiaan kypsennyksen lopussa ja heitetään sitten pois.

Tähtianiksen siemeniä käytetään kotitekoisten väkevien alkoholijuomien maustamiseen. Voit tehdä tinktuuran moonshine tai vodka. Resepti on yksinkertainen: 100 g jauhettua tähtianista kaadetaan 1 litran vodkaa tai moonshineä. Vaaditaan kolmen viikon ajan, sitten suodatetaan ja jäähdytetään kulutusta varten.

Milloin laittaa mauste astiaan

Maatähdet lisätään ruokiin parhaiten ruoanlaiton lopussa..

Jos valmistetaan kastiketta tai keittoa, on myös parempi sijoittaa kokonaiset tähdet kattilaan kypsennyksen lopussa, ja on oikein täyttää juoma tai marinaatti keskellä. Nesteen tulisi kiehua ja hautua sitten kannen alla noin 15 minuutin ajan.

Sama periaate pätee makeaan ruokaan. Tähtianista lisätään makeisiin työskenneltäessä taikinalla.

Kuinka paljon lisätä astioihin

Tähtianiksen aromi ja maku voimistuvat kypsentämisen aikana, joten on erittäin tärkeää olla liioittelematta sitä mausteilla. Muussa tapauksessa astialla voi olla katkera maku, jota ei voida poistaa..

Suositeltavat hinnat mausteen lisäämiseen:

• Hedelmä- ja vihannesmarinadeissa - 2-3 tähteä / 1 litra nestettä.
• Makeassa kompotissa, hyytelössä, decoctions - 0,5 tähteä tai ¼ tl jauhettua maustetta.
• Liemessä - 0,5 tähteä / 3 litraa.
• Alkoholijuomissa - 2-3 kpl. 3 litraan.

Kuinka tehdä tähtianis-teetä

Tähtianis-tee sopii hyvin vilustumisen ja tartuntatautien torjuntaan. Sen valmistaminen on melko helppoa:

1. Sinun on keitettävä 1-1,5 kupillista vettä kattilassa.
2. 2 kokonaista tähteä kaadetaan ympyrään.
3. Juomaa vaaditaan 15 minuutin ajan.
4. Tähdet poistetaan ja hunajaa lisätään makuun.
5. Tehon lisäämiseksi voit lisätä kanelijauhetta, neilikkaa tai muita mausteita..

Tällaisen teen juomisen vilustumisesta tulisi olla kuumaa kaksi tai kolme kertaa päivässä, ja influenssan ehkäisyyn - kerran yöllä.

Resepti kahvia tähtianiksella turkissa - video

Herkullisen ja aromaattisen kahvin valmistamiseksi tähtianiksella turkkilaisessa juomassa lisätään kanelia ja kardemummaa.

1. Jauhaa kahvimyllyssä 2 tl luonnollisia kahvipapuja, tähtianiksen tähti, 4 laatikkoa kardemummaa ja puoli tl kanelia.
2. Seos kaadetaan kiehuvalla vedellä turkkiin, peitetään kannella ja vaaditaan jonkin aikaa.
3. Lisää sitten sokeria maun mukaan ja laita matalalle lämmölle.
4. Kun vaahto nousee, lämmitys lopetetaan ja juoma suodatetaan hienon seulan läpi.

Mitä korvata resepteissä

Tähtianista ei ole aina mahdollista löytää markkinoilta, mutta se voidaan korvata tavallisella aniksella. Tuoksu on samanlainen, vaikkakin vähemmän voimakas. Anis on otettava kaksi kertaa enemmän.

Fenkolia käytetään joskus. Tämä kasvi on samanlainen kuin anis maku, mutta sen aromi on vielä herkempi. Fenkoli tulisi ottaa puolitoista kertaa enemmän.

Tähtianiksen kaltaisen maun saamiseksi käytä kanelia ja kuminaa..

Voit myös korvata tähtianiksen kiinalaisilla mausteilla "5 maustetta", koska se sisältyy jo koostumukseen. Vain kahden teelusikallisen tähtianiksen sijaan sinun on otettava puolitoista ruokalusikallista seosta.

Kuinka valita ja mistä ostaa

On parempi valita hyvä mauste markkinoilla itämaisia ​​mausteita myyvissä kaupoissa tai erikoistuneissa myymälöissä. On mahdollista koskettaa tuotetta käsilläsi ja arvioida sen haju ja väri.

TÄRKEÄ! Tähtianiksen, yläluokan, on oltava halkaisijaltaan vähintään 2,5 cm, ehjä, kahdeksan sädettä, ilman lehtiä tai oksia. Niiden väri on tasainen, hieman ruskea. Selkeä aniksen aromi tuntuu, kun hierotaan tähtiä sormien välissä.

Toisen luokan maustuksessa on pieniä hedelmiä (halkaisijaltaan alle 2,5 cm), sen säteet ovat lyhyitä ja paloja on paljon. Suurin haittapuoli on, että hedelmissä on vähän eteeristä öljyä, joten ominaisuuksiltaan se on huonompi eikä sinun tarvitse ostaa sitä.

Maustekasvien osalta on vaikea määrittää sen laatua. On parasta suosia kokonaisia ​​tähtiä. On tärkeää olla poimimatta maustetta tulevaa käyttöä varten, koska eteeriset öljyt menetetään pitkäaikaisessa varastoinnissa.

Kuinka ja kuinka paljon säilyttää

Mauste tulisi säilyttää suljetussa kuivassa astiassa - suljetuissa astioissa tai lasipurkkeissa. Suora auringonvalo ei ole sallittua.

Normaaleissa olosuhteissa kokonaiset tähdet voivat kestää vuoden, mutta sinun tulisi silti käyttää niitä aikaisemmin..

Maustetta ei saa varastoida yli 3 kuukauteen.

Kuinka kasvaa

Kotona voit yrittää kasvattaa koristeellisen tähtianiksen. Tätä varten sinun on kylvettävä tähtianiksensiemeniä ruukkuun, hankittava taimi ja siirrettävä se sitten maahan. Se voidaan tehdä huhtikuussa riittävällä maaperän lämpenemisellä.

Syksyllä maa lannoitetaan ja rikkaruohot poistetaan. Keväällä alue kaadetaan ja tasoitetaan uudelleen..

Ennen kylvämistä siemeniä liotetaan vedessä kolme päivää. Maata irrotetaan, ruokitaan ja kastellaan säännöllisesti kuivuudesta.

Kuten artikkeli tähtianiksen maustamisesta? Haluatko lukea mausteista ja mausteista useammin? Tilaa kanavallemme kuten ♥, niin tiedät ensimmäisistä uusista julkaisuista!

Ja jos sinulla on jotain jaettavaa - jätä kommenttisi! Palautteesi on meille erittäin tärkeää!

Mikä on tähtianiksen ja aniksen ero?

Tähtianista kutsutaan myös tähtianikseksi, ja kulinaarisissa resepteissä molempia mausteita pidetään vaihdettavissa. Monet ihmiset uskovat, että tähtianis ja anis ovat yleensä sama asia, mutta todellisuudessa ne eivät ole. Tässä artikkelissa on kuvaus näistä kasveista ja niiden edut, tärkeimmät erot niiden välillä ja suositukset näiden mausteiden käytöstä..

• Kulttuurien kuvaus ja piirteet
  • Badian
  • Anis
• Mikä on tähtianiksen ja aniksen ero
  • Ulkomuoto
  • Kemiallinen koostumus
  • Sovellus
  • Alkuperä
• Mikä on hyödyllisempää?
• Ruoanlaittosuositukset

Kulttuurien kuvaus ja piirteet

Näiden kasvien erojen selvittämiseksi on ensin tutkittava näiden kasvien kasvitieteellinen kuvaus. Tärkeimmät erot tähtianiksen ja aniksen välillä ovat kasvien ulkonäkö ja erilaiset ominaisuudet sekä niiden kasvualue..

Badian

Badianin luonnollinen kasvualue on Pohjois-Amerikka, Indokina ja Kaakkois-Aasia. Täällä tämä puu kasvaa kuumassa ilmastossa ja voi muodostaa todellisia paksuuksia.

Tähtianiksen kuvaus:

1. Puun korkeus on 10 metriä, ja sen leviävät oksat ja tummanvihreät, nahkaiset lansettolehdet muodostavat rehevän pyramidin kruunun.
2. Lehdet voivat olla jopa 9 cm pitkiä, ja hieroessaan tuntuu kevyt ja raikas aromi.
3. Puu kukkii vain 5 vuotta istutuksen jälkeen. Kukinnot koostuvat herkistä kukista, joissa on paljon valkoisia tai vaaleankeltaisia ​​terälehtiä.
4. Hedelmät ovat väriltään ruskeita ja muuttuvat jäykiksi kypsyessään. Ne voidaan kerätä vasta 15 vuotta istutuksen jälkeen..
5. Jokaisen hedelmän sisällä on siemeniä, joita käytetään usein ruoanlaitossa ja lääketieteessä makeana ja raikkaana makuna..
6. Kasvi etenee siementen avulla - ne hajaantuvat puun ympärille hedelmien kypsymisen jälkeen.

Tähtianista poiketen anista löytyy kaikkialta Venäjältä, Euroopasta ja Pohjois-Amerikasta. Se tuoksuu vähän fenkolilta. Tämä kasvi sietää lämpötilan muutoksia hyvin ja voi kasvaa missä tahansa ilmastossa..

Kasvin ominaisuus:

1. Anis kuuluu vuotuisiin nurmikasveihin, ja sen suoran varren korkeus on enintään 70 cm, kasvivarren pinta on peitetty pienellä nukalla.
2. Lehtien muoto riippuu niiden sijainnista. Alemmat lehdet ovat munuaisen muotoisia ja rosoisia, keskimmäiset koostuvat kolmesta kiilan muotoisesta osasta ja ylemmät on jaettu 3-5 lineaariseen segmenttiin.
3. Aniksen juuret menevät syvälle maahan, ja varren yläosa on koristeltu kukinnolla monimutkaisen sateenvarjon muodossa, mikä tekee siitä näyttävän vähän tilliltä.
4. Kukinta on kesäkuu ja heinäkuun alku. Kukintojen sateenvarjot koostuvat pienistä kuvaamattomista valkoisista kukista.
5. Hedelmät ovat pitkänomaisia ​​ja noin 4 mm pitkiä. Tämä sato alkaa tuottaa hedelmää elokuussa..
6. Anis leviää siementen avulla, jotka ovat hajallaan kasvin ympärillä maassa kypsien hedelmien halkeilun seurauksena.

Mikä on tähtianiksen ja aniksen ero

Ruoanlaitossa tähtianista ja anista pidetään vaihdettavissa olevina mausteina, koska ne antavat valmiille astialle saman maun ja aromin. Mutta kun niitä käytetään lääketieteellisiin tarkoituksiin, niitä ei voida aina pitää analogeina - näiden mausteiden kemiallisessa koostumuksessa on eroja. Lisäksi ne eroavat huomattavasti ulkonäöltään ja niillä on tiettyjä ominaisuuksia sovelluksessa..

Ulkomuoto

Tutkiessasi voit huomata tähtianiksen ja aniksen hedelmien ja siementen väliset ominaispiirteet. Molemmille mausteille on ominaista makea maku ja miellyttävä raikas tuoksu, mutta aniksen maku on voimakkaampi ja tähtianiksella on pysyvämpi tuoksu..

Aniksen hedelmien ja siementen ulkonäön kuvaus:

• hedelmät ovat munamaisia ​​ja väriltään harmaanruskeat;
• kukin hedelmä sisältää 2 siementä;
• siemenet ovat pieniä ja pitkänomaisia, vähän kuin kumina;
• siementen pinta on väriltään tummanvihreä.

Tähtianiksen hedelmien ja siementen ulkonäön ominaisuudet:

• ruskeat hedelmät koostuvat 8-12 esitteestä, jotka ovat veneen muotoisia ja järjestettyinä akselin ympäri tähtinä;
• jokainen hedelmä sisältää 8–12 siementä (1 kussakin esitteessä);
• siemenet ovat pieniä ja pyöreitä;
• siementen pinta on kova ja kiiltävä, ruskea.

Kemiallinen koostumus

Näiden mausteiden maun ja lääkinnällisten ominaisuuksien samankaltaisuus selittyy sillä, että kukin niistä sisältää anetolia - yhtä eteeristen öljyjen pääainesosia. Se on syy molempien mausteiden makealle makulle ja virkistävälle aromille, ja selittää myös niiden parantavan vaikutuksen ihmiskehoon. Mutta kun verrataan näiden mausteiden kemiallista koostumusta ja ravintoarvoa, niiden välillä on havaittavissa eroja..

Tähtianiksen kaloripitoisuus on 337 kcal / 100 g.

Tuotteen ravintoarvo:

• proteiinit - 18 g;
• rasvat - 16 g;
• hiilihydraatit - 50 g;
• ravintokuitu - 0 g;
• vesi - 0 g.

Tähtianis sisältää myös seuraavat komponentit:

• vitamiinit (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
• hivenaineet (seleeni, rauta, sinkki, mangaani, kupari);
• makroravinteet (kalium, magnesium, kalsium, fosfori);
• tyydyttyneet rasvahapot;
• mono- ja monityydyttymättömät rasvahapot.

Aniksella on sama kaloripitoisuus kuin tähtianisilla, mutta sisältää vähemmän hiilihydraatteja.

Mausteen ravintoarvo:

• proteiinit - 17,6 g;
• rasvat - 15,9 g;
• hiilihydraatit - 35,4 g;
• ravintokuitu - 14,6 g;
• vesi - 9,54 g.

Aniksen kemiallisen koostumuksen ominaisuudet:

• vitamiinit (A, B1, B2, B5, B6, B9, C ja PP);
• hivenaineet (rauta, mangaani, kupari, seleeni, sinkki);
• makroravinteet (kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosfori);
• tyydyttyneet rasvahapot;
• mono- ja monityydyttymättömät rasvahapot (Omega-9 ja Omega-6).

Sovellus

Tähtianista ja anista käytetään laajalti lääketieteessä ja ruoanlaitossa, mutta niiden käytössä on joitain eroja. Ne liittyvät siihen, että jokaisella maustolla on omat erityisominaisuutensa ja sillä on erilainen vaikutus ihmiskehoon..

Tärkeimmät erot näiden tuotteiden käytössä:

1. Suurin osa tähtianiksen hyödyllisistä ominaisuuksista on keskittynyt sen juuriin, ja siemenet sisältävät paljon vähemmän ravinteita. Anis voi käyttää vain siemeniä..
2. Aniksen lääkkeet eroavat lievemmästä vaikutuksesta kehoon, ja tähtianisilla on voimakkaampi vaikutus ihmisiin ja sillä on vakavia vasta-aiheita..
3. Anista käytetään useimmiten ruoanlaittoon, koska sillä on miellyttävä maku ja aromi, ja tähtianiksen maku voi muuttua astian lämpökäsittelyn aikana..

Badiania käytetään laajalti seuraaviin tarkoituksiin:

• munuaisten ja virtsarakon sairauksien hoito;
• kurkkukipun vähentäminen ylempien hengitysteiden sairauksien aikana;
• ruumiinlämpötilan lasku kuumeen aikana runsaan hikoilun vuoksi;
• stimuloi ruoansulatuskanavan työtä;
• oheneminen ja liman helppo erittyminen keuhkoputkista yskän aikana;
• ihmiskehossa elävien loisten poistaminen;
• aromaattisten keittojen, liemien ja marinadeiden valmistus;
• makean leivonnaisen, hillojen maun ja aromin parantaminen.

Anista käytetään usein seuraaviin tarkoituksiin:

• suolistosairauksien ja kivuliaiden vatsakramppien hoito
• yskän poistaminen kylmän aikana;
• kuukautiskierron normalisointi naisilla;
• lievittää hermostuneisuutta ja torjua unettomuutta;
• tulehdusprosessien eliminointi silmissä;
• aromaattisten marinadien, liharuokien ja lisukkeiden valmistus;
• gourmet-leivonnaisten valmistus;
• hajusteiden tuotanto kosmetiikkaa ja henkilökohtaisia ​​hygieniatuotteita varten.

Alkuperä

Badiania käytettiin ensimmäisen kerran Aasiassa. Se lisättiin mausteena valmistettaessa erilaisia ​​ruokia, ja sitä käytettiin myös lääkkeiden valmistamiseen. Tätä maustetta ei tuotu heti Eurooppaan, mutta se sai nopeasti suosiota ja siitä tuli erittäin kallis mauste. Venäjällä sitä alettiin käyttää 1500-luvulta lähtien makeiden aromaattisten leivonnaisten ja yskälääkkeiden valmistamiseen..

Anis tunnettiin muinaisessa Egyptissä ja sitä käytettiin laajalti eteeristen öljyjen valmistukseen. Sillä oli parantavia ominaisuuksia, joilla oli suotuisa vaikutus ruoansulatuskanavan toimintaan. Kasvien siemeniin on liitetty monia taikauskoa, joille on annettu hyvät anti-aging-ominaisuudet. Venäjän alueella tämän sadon viljelmät ilmestyivät ensimmäisen kerran 1800-luvulla, ja sitten kulttuuri levisi laajalle ja alkoi kasvattaa vientiä muihin maihin..

Mikä on hyödyllisempää?

Sekä anisilla että tähtianisilla voi olla hyödyllisiä vaikutuksia kehoon, jos niitä käytetään oikein. Siksi on mahdotonta vastata yksiselitteisesti, mikä näistä mausteista on hyödyllisempi. Kukin niistä voidaan käyttää tiettyjen sairauksien hoitoon, mutta vasta lääkärin kuulemisen jälkeen. Ruoanlaitossa valinta näiden kahden mausteen välillä tehdään sen mukaan, millaisilla makuominaisuuksilla kokki haluaa antaa tietyn ruokalajin..

Ruoanlaittosuositukset

Tähtianis ja anis ovat makeita mausteita, joita käytetään laajalti ruoanlaitossa..

Tapa käyttää niitä riippuu siitä, millaista ruokaa haluat valmistaa:

1. Leivonnassa anista käytetään lopullisen tuotteen ripottamiseen, ja tähtianiksen siemenet jauhetaan ja lisätään taikinaan..
2. Saadaksesi herkullisia purkitettuja kompotteja ja mehuja, laita vain pari tähtianiksen tähteä jokaiseen purkkiin.
3. Kala- ja liharuokia valmistettaessa on suositeltavaa käyttää jauhettuja aniksensiemeniä yhdessä korianterin ja laakerinlehtien kanssa.
4. Voit lisätä hilloon pienen jauhetun tähtianiksen 15 minuuttia ennen kypsennyksen loppua.
5. Kasvispihvien aromin parantamiseksi aniksensiemeniä laitetaan niihin muutama minuutti ennen keittämistä.
6. Liharuokia voidaan ripotella jauhetulla tähtianiksella kypsennyksen lopussa.
7. Aniksen, fenkolin ja kuminan siemeniä lisätään taikinaan, jotta täysjyvä- ja ruisjauhoista leivonnaiset saavat ainutlaatuisen maun..
8. Tähtianis maistuu parhaiten sipulien, valkosipulin ja paprikoiden kanssa..
9. Säilykevihannen aihioiden valmistamisen aikana aniksensiemenet levitetään päälle purkkiin, jotta tuoksu olisi rikkaampi.
10. Aromaattisen teen tai kahvin valmistamiseksi voit lisätä pienen tähtianiksen juoda.

Lääketieteellisiin tarkoituksiin näiden kasvien siemenistä valmistetaan lääkkeitä ja infuusioita kaatamalla kiehuvaa vettä mausteiden päälle. Näiden kasvien eteerisiä öljyjä käytetään joskus pakkauksiin, jotka sekoitetaan muiden ainesosien kanssa reseptien mukaan..

Tähtianis ja anis ovat siis täysin erilaisia ​​kasveja, mutta niillä on monia yhteisiä hyödyllisiä ominaisuuksia. Kun olet tutkinut näiden mausteiden kemiallisen koostumuksen ja käyttänyt niiden käyttöä koskevia suosituksia, voit valmistaa monia herkullisia ja aromaattisia ruokia sekä rikastuttaa kehoasi hyödyllisillä aineilla..